Ensayo: cualidades nutricionales del chocolate

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  • Publicado : 8 de diciembre de 2011
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SEMANA 1
ELABORACION INDUSTRIAL DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA
1. ENSAYO SOBRE CUALIDADES NUTRICIONALES DEL CHOCOLATE Y SU IMPORTANCIA EN LA DIETA DIARIA.

Diferente a lo que muchos pensamos, elchocolate debería incluirse en la dieta diaria, debido a su alto grado nutricional, ya que este contiene un 30 % de grasa, 6% de proteínas, 61% de carbohidratos y 3% de humedad.
Nos preguntamosentonces ¿qué pasa con la grasa que contiene y qué efectos causa sobre nuestro organismo?
Encontramos que estudios realizados, han demostrado que el consumo de chocolate tiene un efecto neutro en losniveles de colesterol, lo cual derivaría de un efecto compensación de la acción de los tres ácidos grasos que componen la manteca de cacao.
La Manteca de Cacao mejora la textura en los productos sinelevar los niveles de colesterol en el plasma.  
 Las grasas con alto contenido de ácido esteárico, como la Manteca de Cacao, no promueven la elevación del colesterol en el plasma y pueden sustituirotro tipo de grasas animales, o con elevado contenido de ácidos saturados, como las grasas hidrogenadas y la mantequilla, mejorando la calidad de los productos.
El chocolate es un importantesuplemento nutricional para personas que tienen alto grado de actividad física.
Otros estudios han demostrado que el chocolate contribuye a combatir la depresión y el estrés.
Enfermedades como lasalergias y el acné no están relacionadas con el consumo del chocolate según conocedores de la materia, más bien están relacionadas a otros productos que se combinan con este.

2. ANALISIS SITUACION ACTUALDEL MERCADO DEL CACAO Y EL CHOCOLATE.
¿Cuáles son las grandes empresas procesadoras de cacao en el mundo?
A nivel mundial las principales empresas son:
BARRY CALLEBAUT (SUIZA) con un 51% enfabricación industrial en el mercado mundial.
CARGILL (U.S.A)
ARCHER DANIELS MIDLAND (U.S.A)
SCHOKINAG SHOKOLADE INDUSTRIE (ALEMANIA)
GUITTARD CHOCOLATE (U.S.A)

PRINCIPALES ZONAS DONDE SE CULTIVA...
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