ensayo de cocina Saludable

Universidad santa fe
Tradiciones Gastronómicas Culinarias en México
Taller de Cocina Saludable

Ana Isabella Rmz A





En México existe una gran diversidad de tradiciones culinarias que nos definen como un país rico en cultura y originalidad.
México a través de los años ha logrado conservar muchas de las tradiciones que nuestros ancestros dejaron para nosotros , así como, las tradicionesque durante el paso del tiempo se fueron añadiendo a nuestra extensa gama de celebraciones y actividades que año con año festejamos.
Dentro de todo esto existe una rama muy importante, las tradiciones gastronómicas. Nuestro país cuenta con un sinnúmero de celebraciones acompañadas de uno o más platillos que representan sin dudar algo muy importante para todos aquellos que celebran estas fiestas.Por mencionar algunas de estas tradiciones culinarias están:
En enero contamos con la celebración de los Reyes magos y esa celebración viene acompañada con una suculenta rosca de reyes y chocolate caliente, que reúne a la familia en la mesa para deleitarse con ella durante la cena.
2 de febrero, el día de la Candelaria donde podemos encontrar muchísimos tamales a lo largo del país gracias a lacelebración del mes anterior donde alguien tuvo la suerte de obtener en su pedazo de rosca un muñequito de plástico que representa al niño Jesús y tiene que hacer tamales el día 2 de febrero para compartirlos con sus seres queridos.
Carnaval: En apariencia, el nombre original era Carnal y otro que se le da es Carnestolendas o despedida de la carne. La palabra Carnaval viene de carne y no esaventurado suponer que se refiera a sus dos sentidos: el comestible y el sexual. Recuérdese que los días del Carnaval son de excesos, de libertinaje, de borracheras, de comida en abundancia, de placeres y desenfreno, todo ello como despedida de lo mundano antes del recogimiento y ayuno que trae consigo la Cuaresma y la Semana Santa. El Carnaval dura el domingo, el lunes y el martes inmediatos anterioresal Miércoles de Ceniza, día que da comienzo la Cuaresma.
Con los primeros frailes del siglo XVI llega el Carnaval a México, usándolo como práctica evangelizadora. Muchos pueblos conservan esos rituales, como la Danza de los Chinelos. Otros son los carnavales mestizos donde tienen lugar comparsas, disfraces, carros alegóricos, bailes y la elección de una bella reina y un rey feo, y se llevan a cabocon abundantes placeres gastronómicos líquidos y sólidos.
Aunque en Carnaval no hay platillos específicos, podemos establecer que deben ser guisos de carnes rojas, justo las prohibidas en los siguientes días de vigilia.
Cuaresma y Semana Santa: La Cuaresma revive los 40 días de ayuno y oración que se impuso Cristo en el desierto y culmina con su muerte y resurrección en la Semana Santa. Laemulación del ayuno fue iniciada en el siglo VI por el papa Gregorio Magno.
El ingenio culinario de nuestras abuelas pudo conformar una larga y apetitosa nómina de platillos de Cuaresma, prescindiendo por supuesto de las carnes rojas: romeritos con tortas de camarón, caldo de habas con yerbabuena, ensalada de nopales, charales capeados -de filiación michoacana- y pescado a la veracruzana.
Día de laSanta Cruz: El 3 de mayo es una de las fiestas gremiales más celebradas en México: es el día de los albañiles. Todas las obras, destacadamente en la ciudad de México, suspenden labores y celebran una misa allí mismo, ante una cruz de madera hecha con mucha devoción por el maestro.
El dueño de la obra o los contratistas deben invitar una barbacoa, pulque y cervezas que disfrutarán desde los chalanes opeones y los media cuchara, hasta los arquitectos. Cuando la generosidad de los patrones es correspondiente a la nobleza y lealtad proverbial de este gremio, entonces también hay cohetes y música.
Jueves de Corpus Christi: Fue establecido en el siglo XIII para resaltar la eucaristía y en México se celebra desde la primera centuria del virreinato. La plaza mayor de la capital era destino de...