ensayo de gastronomia


1er Parcial
Del 4 de Febrero al 12 de Marzo
Especialidad: Preparación de Alimentos y Bebidas
Materia: Corta Carnes y Verduras
Formas de Evaluar:
Participación 20%
Exposición 20%
Manual 20%
Examen 40%


Preparación de Alimentos y Bebidas
Justificación: la carrera técnica en Preparación de Alimentos y Bebidas surge como una vertiente de la carrera de servicios turísticos ofrece lascompetencias profesionales que permiten al estudiante preparar alimentos tales como: bebidas, Productos de Panadería, repostería y servicio al comensal.
Así mismo podrá desarrollar las diferentes competencias que incluye la carrera técnica en preparación de Alimentos y Bebidas.





Reglamento de Limpieza en el Área de Trabajo
1.- Desinfectar mesas de trabajo
2.- Desinfectar cuchilloscon cloro
3.- Desinfectar frutas y verduras con yodo
4.- Lavarse las manos perfectamente
5.- Evitar contaminación cruzada
6.- Depositar la basura en los botes correspondientes
7.- Mantener las mesas sin residuos de alimentos
8.- No tirar residuos al suelo
9.- Mantener toda el área limpia
10.- Preparar mise en place
11.- Al terminar la clase verificar que esté cerrada la llave de paso delgas

Reglamento de Higiene
1.- Cumplir con las reglas de Higiene Personal
2.- Antes de ingresar al área de trabajo tener el uniforme completo (filipina, malla, gorro, cubre bocas, pico, mandil, pantalón negro, zapato negro cerrado, limpiones)
3.- Tapar los tatuajes
4.- No utilizar relojes, pulseras, collares, aretes, anillos, piercings
5.- Tener uñas cortas y limpias (en caso de mujeres sinesmaltes)
6.- Cabello completamente agarrado y bien cubierto con la malla
7.- Hombres sin barba, bigote, completamente rasurados
8.- Utilizar limpiones para limpiar mesas de trabajo, secar utensilios y montaje de platillos
9.- No maquillaje
10.- Quitarse el uniforme si se requiere ir al baño
11.- Utilizar siempre cuchara para probar el alimento (lavarla cada vez que se utilice)Recepción de alimentos
1. Área de recepción limpia
2. Pisos paredes en buen estado
3. Ausencia de malos olores y que cuente con iluminación para verificar el estado de los insumos.
4. Comprobar que los establecimientos tenga autorización sanitaria.
5. Coladeras en buen estado sin estancamientos.
6. Bascula completa sin precia de oxidación.
7. Focos de luz con protección.
8.Envases de alimentos limpios eh íntegros
9. Fechas de caducidad y llevar una bitácora de entradas y salidas.
10. Al ingresar al refrigerado un alimento checar que este en buen estado.
11. Verificar temperaturas para cada producto.

Almacenamiento de alimentos
1. Ordenar alimentos clasificando fechas de caducidad
2. Anaqueles limpios y en buen estado
3. Clasificar alimentos por enlatados,embotellados, embolsados y separar productos de alimentos de limpieza.
4. Aplicar sistema (PEPS) cada 8 días.
5. Hacer aseo general cada 3 días.
6. Realizar un inventario de almacén para las necesidades del laboratorio.
7. Respetar los ingredientes de otro grupo.
8. Utilizar la cantidad necesaria que solicita el estudiante
9. Elaborar un reporte de los ingredientes que se utilizado.
10.Ingresar solo la persona responsable de almacén.
11. Prohibida la entrada al almacén con cualquier tipo de mochila, morral o bolsa.
Reglamentos de Refrigeración y congelación
1. Alimentos en recipientes Cerrados limpios íntegros y etiquetados.
2. Puertas limpias y rejillas desinfectadas cada vez que termine la práctica.
3. Mantener la temperatura de 4c y verificar que se no altere.
4.Procurar no mezclar alimentos como de carnes, lácteos, vegetales para no contaminar
5. Respetar alimentos de otros grupos
6. Mantener los alimentos en buen estado
7. Hacer rotación de alimentos (PEPS)
8. No ingresar productos ya descongelados
9. No ingresar alimentos calientes
10. Mantener la temperatura en congelación no mayor a -18c

¿Qué es el distintivo H?
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