Ensayo de operaciones en gestion

2. Planeamiento y diseño del producto
Para el proceso de elección y diseño del producto la empresa sigue los siguientes lineamientos:
1.1. Generación de la idea
Según lo mencionado por Maeda-Martinez (2002) las conservas son probablemente la presentación de mayor desplazamiento en los mercados mundiales. Estos productos tienen la ventaja de no requerir refrigeración y/o congelación para suconservación, ya que el proceso al que son sometidos incrementa considerablemente la vida de anaquel del producto (Maeda-Martinez, 2002). El método de preparación de conservas es muy similar en todo el mundo (Maeda-Martinez, 2002).
1.2. Selección del producto
1.2.1. Análisis del mercado
En el mundo, la acuicultura sigue creciendo más rápido que cualquier otro sector de producción de alimentosde origen animal y su tasa en el mundo llega al 8,8% al año desde 1970 , mientras que la pesca de captura ha crecido solamente a razón del 1,2 por ciento y los sistemas de producción de carne de cría en tierra, un 2,8 por ciento. El aumento de la producción de la acuicultura ha sido muy superior al crecimiento demográfico, puesto que su suministro medio anual per cápita ha aumentado de 0,7 kg en1970 a7,1 kg en 2004, lo que representa un incremento anual medio del 7,1 por ciento.
De acuerdo con el informe Estado de la Acuicultura Mundial 2006 de la FAO, la contribución de la acuicultura al suministro mundial de pescado, crustáceos y moluscos ya asciende al 50%, lo que revela un espectacular crecimiento desde 1970, cuando el aporte llegaba sólo al 3,9%. En tanto, el informe SOFIA 2006revela que la producción declarada de la acuicultura en el 2004 fue de 45,5 millones de t con un valor de US$ 63.300 millones.
En este sentido, China representó casi el 70% del volumen y más de la mitad del valor del total mundial de la producción acuícola. En todas las regiones aumentó la producción de 2002 a 2004, especialmente en las del Cercano Oriente y África del Norte y América Latina y elCaribe, donde el crecimiento anual medio fue del 14 y 10 por ciento, respectivamente. Continuaron predominando en este sector los cultivos de agua dulce, seguidos de la maricultura y el cultivo en aguas salobres. En el periodo 2000-2004 fue especialmente destacable el crecimiento de la producción de crustáceos y de peces marinos. Durante el mismo periodo la producción de los países en desarrollo,excluida China, creció a una tasa anual del 11%, frente a la del 5% registrada en China y a la del 2% correspondiente a los países desarrollados.
China ratifica su amplia hegemonía dentro del concierto mundial de la acuicultura, ocupando en el 2004 el primer lugar en producción, con el 69% del total. En segundo lugar se ubicó India, con 2,4 millones de t (4,2% del total mundial) y por un valor deUS$ 2,9 billones. En el grupo de los diez mayores productores de acuicultura siguen, detrás de los dos ya mencionados, Filipinas (1,7 millones de t); Indonesia (1,4 millones de t); Japón (1,26 millones de toneladas.); Vietnam (1,22 millones de t); Tailandia (1,17 millones de t); Corea del Sur (952 mil t) y Bangladesh (914 mil t).
En el 2004 Chile alcanzó la décima posición dentro del rankingglobal de producción acuícola, con un volumen total ascendente a 694 mil t equivalentes al 1,2% del total mundial. Sin embargo, en términos de valor, la acuicultura de Chile ocupó la cuarta posición, llegando a los US$ 2,8 mil millones que representaron el 4% del total mundial.
Por ambientes, en el 2004 la producción acuícola marina fue de 30,2 millones de t, representando el 50,9% del totalmundial. La acuicultura de agua dulce contribuyó con 25,8 millones de t, equivalentes al 43,4%. El resto (3,4 millones de t, que representan el 5,7%) correspondió a producción en aguas terrestres salobres, donde más del 63% está dado por cultivos de camarones peneidos. Respecto de las especies predominantes en agua dulce, el 94% corresponde a peces, en tanto que los moluscos y plantas acuáticas son los...