Ensayo metodos quimicos y fisicos y organolepticos para determinar la calidad del café.

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  • Publicado : 17 de abril de 2010
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ENSAYO METODOS QUIMICOS Y FISICOS Y ORGANOLEPTICOS PARA DETERMINAR LA CALIDAD DEL CAFÉ.


El café requiere de unos análisis donde se determina la calidad del café entre esos tenemos los análisisquímicos que son utilizados para determinar sus características como el contenido de lípidos, que consiste en conocer la cantidad de grasas y aceites del café tostado, también el grado dedelicadeza a los cambios de sus compuestos; el otro análisis es el índice de peróxido se determina por colorimetría; es importante ya que como sabemos los alimentos que son almacenados en muchas ocasionesse deterioran por la oxidación de los compuestos grasos o aceites con un porcentaje alto de ácidos grasos insaturados favoreciendo a la formación de peróxidos, el índice de yodo es otro análisis quepermite saber la cantidad de halógeno, calculado como yodo, absorbido en las condiciones de ensayo entre los análisis físicos encontramos presión realizada por el dióxido de carbono determinado con undispositivo para medir la presión ejercida por los gases expulsados por el café.

Las características sensoriales también es de importante ya que la percepción sensorial ocurre en combinación conlos receptores del gusto y del olfato; cada muestra de café tostado en infusión, presenta características que deben ser reconocidas, descritas y catalogadas; en una evaluación sensorial esobligatoria la descripción, la evaluación y el análisis de características como acidez, aroma, cuerpo, resabio, balance, entre otros.

Estos análisis son de mucha importancia para determinar la calidad delcafé; porque la calidad del café es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresión, desarrollo y conservación de las características físico y químicas propias del café hasta elmomento de su transformación y consumo la calidad del café se define como el óptimo estado de este en la prueba de taza, en sí, la calidad del café es el conjunto de cualidades sensoriales que tiene el...
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