Ensayo procesamiento de carnes

RECONOCIMIENTO GENERAL DE ACTORES Y RECONOCIMIENTO DEL CURSO ENSAYO





MANEJO Y PROCESAMIENTO DE CARNE
TRABAJO INDIVIDUAL ACT. 2






ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE PROGRAMA ZOOTECNIA
CEAD PARQUE LOS NEVADOS






TUTOR (A): JORGE ANIBAL MAYA






JAIME MAURICIO GONZALEZ MURCIA
CODIGO 93.294.986
GRUPO: 201511 - 5UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
LÍBANO TOLIMA FEBRERO 10 DEL 2013

ESTRUCTURA DEL CURSO PROCESAMIENTO DE CARNES Y SITUACION ACTUAL DE LA INDUSTRIA CARNICA EN EL MUNDO
















JAIME MAURICIO GONZALEZ MURCIA
C.C 93.294.986
ZOOTECNIA




















LIBANO TOLIMA FEBRERO 10 DEL 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA“UNAD”




ESTRUCTURA DEL CURSO, PROCESAMIENTO DE CARNES Y SITUACION ACTUAL DE LA INDUSTRIA CARNICA EN EL MUNDO


INTRODUCCION


La ganadería bovina en el mundo ha representado una de las principales actividades del sector agropecuario, por la contribución que realiza a la oferta de productos cárnicos, así como su participación en la balanza comercial, donde las exportaciones de ganado enpie son su principal rubro, por otro lado los patrones culturales de consumo de los diferentes productos cárnicos ha hecho que la carne de ganado bovino sea el eje ordenador de la demanda y de los precios de las demás carnes, la producción de carne de bovino en el mundo ha evolucionado tecnológicamente a un menor ritmo que la explotación avícola y la producción Porcicola, pero la implementacióndel sistema intensivo de engorde con ganaderías especializadas muestran niveles tecnológicos similares a los actualmente utilizados en los estados unidos, donde la alimentación se basa principalmente en granos, las zonas tropicales con sistemas de producción extensivos y con ganaderías de doble propósito, adoptan estrategias para una mejor producción, conservando los forrajes para así darle un usolimitado a los granos, de esta manera se podría inferir que la población total de ganado bovino a nivel nacional en la presente década ha fluctuado entre 30 y 32 millones de cabezas, siendo 2010 el año donde se observa el menor tamaño del hato total, la tasa media de crecimiento anual de la producción de carne de bovino en el período 2005-2010 fue de 2.6%, la tendencia a la alza tuvo su punto másalto en 2006, sin embargo, este aumento en la producción se debió a un incremento en eficiencia productiva, los últimos años ha disminuido por causas y problemas de crisis y efectos climáticos desfavorables, afectando la economía nacional, actualmente la ganadería bovina está en proceso de reactivación.

















CUERPO


La actividad pecuaria siempre ha sido de lasmás importantes a nivel mundial, siendo la carne de bovino una de las que en mayor volumen se produce y se consume en el mundo, sin embargo, en los últimos seis años los niveles de matanza se han mantenido estables, debido a una menor demanda por el consumidor y a que los precios al productor han estado a la baja, lo que ha motivado que la oferta se haya mantenido, registrándose un ligero incrementoen los dos últimos años. Lo anterior fue ocasionado en parte por que los precios reales de la carne de res al consumidor fueron más altos que otras carnes, aunado a la tendencia a un menor consumo de las carnes rojas, esta serie de hechos ha causado que las preferencias de la población a nivel mundial estén cambiando a un consumo mayor de carnes blancas o de aves, que contienen menor cantidad degrasa y a un costo real más bajo, aunado al problema de las enfermedades Bovinas en Inglaterra, que provocó en Europa una disminución en el consumo de carne rojas. Los países productores de carne de bovino en el mundo registraron en 2007 un volumen de 49.3 millones de toneladas, lo que significó un aumento mínimo de 0.01% con respecto a la producción obtenida en el año anterior, y para 2008 se...