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NORMA DEL CODEX PARA COMPOTAS (CONSERVAS DE FRUTAS) Y JALEAS1 CODEX STAN 79-1981

1.

AMBITO DE APLICACION

1.1 Esta norma se aplica a una clase de frutas para untar conocida corrientemente con el nombre de compotas y jaleas y que pueden prepararse con una sola fruta o con dos o más frutas. 1.2 Las características diferenciales de los productos son: a) el preparado debe incluir una cantidadconsiderable de ingrediente de fruta; y b) el producto final tiene un contenido de sólidos solubles relativamente elevado. 1.3 Las denominaciones de "compotas" y "conservas" suelen intercambiarse frecuentemente. Las "jaleas" se diferencian de las compotas en que el ingrediente fruta está constituido por el zumo (jugo) que se ha extraído de frutos enteros y se ha clarificado por filtración o poralgún otro medio. 1.4 Esta norma no se aplica a: a) Los productos preparados con edulcorantes no carbohidratos y que están claramente destinados o etiquetados para uso dietético o para diabéticos; b) los productos con bajo contenido de azúcar; c) los productos fabricados a partir de frutos agrios, a los que suele denominarse mermelada, y que están regulados por la "Norma Internacional Recomendadadel Codex para Mermelada de Agrios" (CODEX STAN 80-1981); o d) los productos claramente destinados y registrados para su empleo en fabricación. 2. 2.1 DESCRIPCION Definiciones del producto

2.1.1 "Compota" o "Conserva" es el producto preparado con un ingrediente de fruta apropiado (según se define en 2.2.2.1): a) que puede ser fruta entera, trozos de fruta, pulpa o puré de fruta; b) con o sinzumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) de fruta concentrado como ingrediente(s) facultativo(s); c) mezclado con un edulcorante carbohidrato, con o sin agua; y

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Anteriormente CAC/RS 79-1976.

d) elaborado para adquirir una consistencia adecuada. 2.1.2 "Jalea" es el producto preparado con un ingrediente de fruta apropiado (según se define en 2.2.2.2): a) prácticamente exento de partículas defruta en suspensión; b) mezclado con un edulcorante carbohidrato, con o sin agua; y c) elaborado hasta que adquiera una consistencia semisólida. 2.2 Otras definiciones

2.2.1 Se entiende por "fruta" todas las frutas y hortalizas reconocidas como adecuadas para fabricar compotas, incluyendo, pero sin limitación a ellas, castañas, jengibre, melón, ruibarbo y tomate. 2.2.2 Se entiende por "ingredientede fruta":

2.2.2.1 En el caso de compotas o conservas, el producto: a) preparado a partir de fruta fresca, congelada, en conserva, concentrada o elaborada o conservada por algún otro método; b) preparado con fruta prácticamente sana, comestible, de madurez adecuada y limpia; no privada de ninguno de sus componentes principales, con excepción de que esté recortada, clasificada, o tratada poralgún otro método para eliminar defectos tales como magullamientos, pedúnculos, partes superiores, restos, corazones, huesos (pepitas) y que puede estar pelada o sin pelar. En el caso del jengibre, ruibarbo y melón, significa, respectivamente, raíz de jengibre comestible, escurrida y limpia (Zingiber officinalis) conservada en jarabe; ruibarbo sin pedúnculos y recortado; y melones sin semillas,pedúnculos ni corteza; y c) que contiene todos los sólidos solubles naturales (extractivos) excepto los que se pierden durante la preparación de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. 2.2.2.2 En el caso de la jalea, el zumo (jugo) o extracto acuoso: a) obtenido de fruta fresca, congelada, en conserva, concentrada, o elaborada o conservada por algún otro método; b) preparado con frutaprácticamente sana, comestible, limpia, que está recortada, clasificada o tratada de algún otro modo para eliminar las materias inconvenientes; y c) preparado, eliminando la totalidad, o prácticamente la totalidad, de los sólidos insolubles, y que puede concentrarse por eliminación del agua. 2.2.3 "Pulpa de fruta" significa la parte comestible de la fruta, majada, o cortada en pedazos, pero no reducida...
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