Ensayo Sobre El Café

1. INTRODUCCIÓN:
Principalmente, el café, si tocara definirlo, es la bebida que resulta de los frutos y de las semillas de la planta de café. Si bien decirlo en pocas palabras es fácil, el proceso que existe detrás de la anterior expresión, que abarcan los cultivos, los procesamientos y las cosechas, es largo y complejo, proceso que requiere dedicación, tiempo, entrega y esfuerzo.
El café seda el lujo de decir que es una de las bebidas de mayor acogida y de mayor valor a nivel mundial, compitiendo por ejemplo contra una taza de té o la misma Coca-Cola. Además, también es una de las pocas que ofrece a sus consumidores tan alta variedad en su forma de prepararse y presentarse ya que más allá de jugar con sus sabores y aromas (desde bien suaves hasta fuertes), puede jugarse con lapresentación, ya que se ve en granizados, frappés, helados, etc. Finalmente, refiriéndonos a cómo llega el café a la boca de sus consumidores, cabe resaltar que dentro de la gastronomía, este producto permite elaborar recetas que llevan su sabor. Todo esto y más puede lograr el café.
Geográficamente, el café se produce con más fuerza en países en vía de desarrollo, lo que claramente indica que es unafuente de ingresos para aquellas personas que viven de él. Para hacer más fuerte esta idea, quizás sea coincidencia que no basta con pocas personas involucradas con el café, sino que en la tarea de manipularlo deben participar muchísimas manos, ya que como veremos a continuación, esta tarea no es sencilla.

2. TABLA DE CONTENIDO:
Introducción ……………………………………………………….. pág. 1
Tabla deContenido ………………………………………………. pág. 2
Hoja de Presentación …………………………………………….. pág. 4
Origen del café …………………………………………………….. pág. 5
Origen del café a nivel mundial ………………………….. pág. 5
Origen del café referente a Colombia …………………… pág. 6
Café de Colombia …………………………………………………. pág. 7
Semilla ……………………………………………………………… pág. 7
Dibujo ……………………………………………………………….. pág. 7
Siembra y Cultivo del Café……………………………………….. pág. 8
Siembra del Café …………………………………………… pág. 8
La Cosecha …………………………………………………. pág. 10
Las Cinco Selecciones del Café …………………………………. pág. 11
Primera Selección ………………………………………….. pág. 11
Segunda Selección ………………………………………... pág. 11
Despulpado y Lavado ……………………………………… pág. 12
Tercera Selección ………………………………………….. pág. 12
Secado y Cuarta Selección ……………………………….. pág. 13
Trillado……………………………………………………….. pág. 13
Quinta y Última Selección …………………………………. pág. 14
Tostado y Empaque ………………………………………………… pág. 14
Países Productores de Café ……………………………………….. pág. 15
Países Compradores de Café colombiano ……………………….. pág. 17
Diferencia del Café colombiano con el de otros países ………… pág. 18
Tipos de Presentación del Café …………………………………… pág. 19
Recetas a base de Café ……………………………………………. pág. 21Bibliografía …………………………………………………………… pág. 27

DIEGO FELIPE PAZ VARGAS
GAST1-III

TRABAJO FINAL
COCINA NACIONAL - III
EL CAFÉ

PROFESOR JORGE PUELLO

POLITÉCNICO INTERNACIONAL
BOGOTÁ D.C.
DICIEMBRE 9 DE 2011

3. ORIGEN DEL CAFÉ:

4.1. ORIGEN DEL CAFÉ A NIVEL UNIVERSAL:
Principalmente el café es de origen africano, y sobresalen los nombres de países como Etiopía y Arabia (Asiaaccidental) como los más importantes y de los cuales existen leyendas e historias que podrían relatarnos el origen real del café.
Se cuenta que en la antigua Etiopía, un pastor llamado Kaldi observó cómo unos frutos rojos pequeños tenían efectos tonificantes en unas cabras, y tras querer comprobarlo consigo mismo, quedó impactado. Este pastor decidió llevar muestras de aquellos frutos a sumonasterio donde los monjes curiosos pusieron a cocinar los frutos, los que encontraron de sabor no muy agradable. Acto seguido arrojaron los granos que quedaban a la hoguera y a medida que se quemaban, despedían un aroma tan delicioso que empezaron a preparar la bebida a base de los granos ya tostados.
Así mismo, las tribus africanas que ya conocían del café...