Ensayo

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  • Publicado : 20 de abril de 2010
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Goulash a la Húngara acompañado de Peritas de papa y arroz perla con ajonjolí y nueces
Postre: espuma de kiwi

Ingredientes:
Fondo negro:
* Cebolla cabezona 1 mediana o puerro (mejor saborcon puerro)
* Apio
* Zanahoria
* Tomate
* Huesos de ternera
Salsa demi-glace
* Cebolla roja 1 en bronoise
* Mantequilla
* Perejil
* Vino tinto seco
* Harina de trigo* Fondo
Goulash
* Lomito de res
* Ajo
* Salsa de tomate
* Paprika
* Pimentón
* Cebolla
* Orégano, laurel y tomillo
PREPARACION:
Pelar la cebolla cortarla en aros. Pelar ypicar los ajos; lavar la carne y secarla con papel absorbente. Cortarla en cuadros regulares y enharinarlos. Calentar el aceite en un sartén, incorporar la carne y freírla hasta que esté dorada.Añadir las aromáticas, la salsa de tomate dejar cocinar a fuego suave de 10 a 15 min, paprika pimentón y la demi-glace, salpimentar tapar y seguir cocinando hasta que la carne este tierna.

Peritas depapa
* papas peladas 2 lbs.
* 6 huevos
* 4 huevos cocidos
* 1 taza de miga de pan molida
* Aceite (1 mediano)
* Sal y pimienta molida
* ½ lb de queso
* TocinetaPREPARACION:
Cocinar las papas en agua hirviendo con sal, hasta que estén suaves, escurrir bien y hacerlas puré. Colocar el puré en un recipiente y añadir un huevo batido, el queso rallado, sal y pimenta. Tomarporciones pequeñas hacer bolitas y rellenar con la tocineta salteada y los huevos cocidos.
Darle forma de peras, pasarlas por los huevos restantes batidos y por la miga de pan molida. Calentarabundante aceite y freír las peras hasta que estén doradas escurrir bien y servirlas adornarlas con hojas de perejil y acompañar con salsa de tomate.

Arroz
* ½ libra. De arroz
* ¼ de ajonjolí
*¼ de nueces
PREPARACION:
Picar las nueces, dorar el ajonjolí. Y preparación original del arroz.

Postre:
* 6 kiwis
* 2 cucharaditas de gelatina sin sabor
* 2 naranjas
* 4 claras de...
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