Ensayo

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Mayonesa
Hace 1½ tazas

* 2 yemas de huevo grande, a temperatura ambiente.
* 1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de limón fresco.
* ½ cucharadita de mostaza seca.
* ½cucharadita de sal.
* 1 taza de aceite de oliva o aceite de cacahuete, aceite vegetal o una mezcla, a temperatura ambiente.

* Mayonesa con sabor puede ser de varias maneras.

Añadir:
*1 cucharada de hierbas frescas picadas, dientes de ajo machacado o pasar por una prensa.
* 1 cucharada de pasta de curry
Todo el aceite de oliva lo convierte en un sabor muyfuerte mientras q el aceite de cacahuete o vegetal o una mezcla que hace de una mayonesa ligera y menos costosa.

* Procedimiento

1. Bata las yemas de huevo de la temperatura ambiente entazón de fuente grande hasta amarillo claro y pegajoso, cerca de 2 minutos.
2. Jugo del vinagre o de limón, mostaza y sal. bata hasta que esté combinado a fondo.
3. Aceite, 1 gota a la vez, a lasyemas de huevo.
4. Bata bien después de cada gota del aceite, cerciorándose de raspar la parte inferior y lados del tazón de fuente 
5. Cuando la mezcla espesa y una mitad del aceite seincorpora, comience a agregar el aceite en una corriente constante fina, batiendo constantemente.
6. Si la mezcla llega a ser demasiado gruesa, golpe en el agua, jugo de limón y el vinager, algunos seinclina a la vez, hasta que tenga la consistencia apropiada.
7. Mayonesa deba tener la textura de la crema suavemente azotada y llevar a cabo su forma, cayendo del batir con un plof suave.Halibut Mayonnaise

* Ingredientes

4 Porciones

* 4 filetes del halibut, 6 onzas cada (véase la nota) sal y pimienta blanca
* ½ limón
* 4 onzas de uvas negras 
* 2 naranjas sinsemillas
* 2 crema ligera de las cucharas de sopa
* 1 a lechuga quebradiza de la mayonesa de la taza (véase la página de revestimiento) de las puntillas hechas en casa del berro se va....
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