Ensayo

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TALLER Boque 1.
Integración de sistemas
Resultado de Aprendizaje del Taller: Conceptualizar y aplicar los conceptos y principios estudiados en los documentos sugeridos en el bloque 1.
Este tallertiene un valor de 35 puntos
Taller a desarrollar:
Desarrolle los siguientes puntos:

1. Escriba los 13 aspectos que contemplará el Sistema de Gestión basado en la norma ISO 22000Manual de calidad
Declaración de política de seguridad alimentaria
Responsabilidad de la dirección
Control y requisitos de la documentación
Homologación de proveedores
Auditorias internas
Control deno conformidades y acciones correctivas
Control de equipos de segumiento y medición
Validación del producto
Análisis del producto
Trazabilidad
Retirada del producto
Gestión de reclamaciones2. Relacione los 7 principios del Sistema HACCP y explique los 3 primeros


PRINCIPIO 1
Realizar un análisis de peligros.

PRINCIPIO 2
Determinar los puntos críticos de control (PCC).PRINCIPIO 3
Establecer un límite o límites críticos.

PRINCIPIO 4
Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
PRINCIPIO 5
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarsecuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
PRINCIPIO 6
Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
Relación de losprincipios1,2 y 3
1. Elaboración de una listadonde se detallan todas las etapas del proceso desde el inicio, con la materia prima hasta el final u obtención del producto.

2. Una vez se hayan descrito todas las etapas y se hayan enfocadotodos los peligros en el proceso, el equipo decide cual o cuales de estos puntos el control es crítico y se constituyen así los PCC o puntos de control críticos.

3. Es dar los rangos de los límites...
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