Ensayos

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La Ciencia de la Pastelería

Actividades

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de laPastelería.

Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto siguiendo las instrucciones que encuentras al ingresar al enlace Actividad Semana 1.

Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de estaprimera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
- En la pastelería la cual recorrí, encontré grandes y pequeñasmaquinas; algunas curiosas y otras ya conocidas; aun así medieron un recorrido ya que esta pastelería esta comenzando y las maquinas que vi son las siguientes:
1) hornos estaticos
2) batidorakitchenaid
3) escabiladero
4) bailarinas
5) balanzas
6) batidor manual
7) boquilla
8) brochas
9) colador
10) colador chino11) coladores mango mecánica
12) cortadores
13) dencimetro
14) dispensadores
15) espátulas
16) marcador
17) medidor
18) ollas
19) espumaderas
20) cuchiñños
21) pñancha cuadrada
22) rodaja
23) rodillo
24) utensilios de nilo
25) utensilios cromados ( algunos)
26) termómetros27) bandejas y moldes
28) neveras
29) empaques
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
- Ventajas:
Ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios

El costo de mano de obra se abarata aunquepara montar un negocio de pastelería la inversión inicial sea bastante mayor.

Desventajas:
Es el producto artezano que poco a poco lo va sustituyendo la pastelería industrial pero para eso están los pasteleros para seguir luchando por sus productos y darle el toque personal que para eso todavía hay maquinaria

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿conqué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
1)
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

El batido de claras noserá estable ya que las moléculas de la grasa mantendrá aisladas las proteínas de las claras al ocupar el citio de estas que en otro caso estarían ocupadas por las moléculas proteicas. Las moléculas de grasa se unena la parte hidrófoba de las proteínas de la clara impidiendo a esta unirse con el aire para esta vilizar la mezcla.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retenergrandes cantidades de líquido.
las harinas cuanto mayor cantidad de líquidos retengan mas favorece al volumen de las piezas, porque retienen a la vez el anhídrido carbónico que se crea con la fermentación así como prolonga la vida del producto porque al retener la humedad nos aguantaran mas el producto sin ponerse duro.
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar...
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