Ensayos

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LABORATORIO N. 1
Veloute de ave, verduras salteadas y café frappé - helado
Objetivo Específico:

* Degustar y experimentar lo aprendido de las clases teóricas del primer semestre, observar el primer método de cocción y preparación da la primera receta en laboratorio.

Objetivo General:
* Conocer identificar lo aprendido en clase para realizar la práctica, observación de saboresy texturas nuevas

* Conocer la forma adecuada en la cual se dispone previamente una persona antes de ingresar a la cocina.

* Organizar los ingredientes antes de pasar a la cocción de los mismos. (Misan Place).

VELOUTE DE AVE

Ingredientes: Cantidad:
Un mircua | |
Agua | |
Huesos de pollo | |
Perejil | |
Crema de leche| |

Proceso:
Llevamos el agua a punto de ebullición con especias, agregamos el mircua previamente salteado. Hacemos un roux (mantequilla y harina) claro y todo lo introducimos en una olla por 45 minutos.

VEGETALES SALTEADOS

Ingredientes: Cantidad:
Carne de cerdo | |
Pechuga de pollo | |
Jamón | |
Apio | |
Zanahoria | |Cebolla puerro | |
Cebolla cabezona roja | |
Champiñones | |
Raíces chinas | |
Habichuelas | |
Pimentón | |

Proceso 1:
En primer lugar marinamos el cerdo (semillas de mostaza, tomillo, laurel, pimienta, sal) cortado en brunoas, se deja reposar durante una hora y después de rebosa en harina.
El pollo lo cocinamos (en un fondo claro) y lo desmechamos.
El jamón lo cortamos enjulianas.
Los vegetales los cortamos en: Apio y habichuela: corte francés.
Pimentón, zanahoria y puerro: corte juliana.
Cebolla cabezona roja: corte pluma.
Los champiñones: corte laminado.
Los productos se agregan de mayor a menor dureza.Proceso 2:
Calentamos un wok con aceite hasta que salga humo de él, agregamos los vegetales, las carnes y por último los condimentos.
Condimentos: Azúcar.
Pimienta.
Sal.
Salsa de soya.
Vinagre.

CAFÉ FRAPPÉ – HELADO
Ingredientes: Cantidad:
Café | |
Agua | |
Hielo | |
Crema de leche | |
Helado | |

Proceso:Tomamos un recipiente plástico lo llenamos de agua fría con hielo, le agregamos café (de buena marca), una bola de helado a la case de una copa. En una batidora mezclamos azúcar impalpable con crema de leche, por últimos mezclamos el agua fría con hielo y la crema de leche y se introduce en la copa con en el helado.



PRACTICA N. 2

Champiñones al ajillo, Pollo al Horno (BBQ, BARBACOA, GRILL)Arroz blanco, Ensalada de Lechuga, Dulce de Papayuela.

Objetivo Específico:
* Aclararlas diversas formas de proceso, cocción y presentación de un plato.
Objetivo General:
* Organizar los ingredientes antes de pasar a la cocción de los mismos. (Misan Place).
* Observar olores y sabores en medio de la cocción para el aprendizaje

CHAMPIÑONESAL AJILLO
Ingredientes:Cantidad:
Champiñones | 20 gramos |
Ajo | 5 gramos |
Tomillo | 2 gramos |
Harina | 10 gramos |
Mantequilla | 6 gramos |
Aceite de Oliva | 10 mililitros |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |

Proceso:
En primer lugar se hace un misan place de los productos, en seguida limpiamos los champiñones, se funde la mantequilla con el aceite de oliva(para evitar que se queme) dejamos que se caliente, agregamos los champiñones, al transcurrir un minuto de salteado le agregamos ajo y tomillo (se le puede agregar harina o crema de leche, si se requiere), sal y pimienta al gusto, (en algunos casos se le agrega vino blanco para flamear), por último lo servimos en un plato pequeño.

POLLO AL HORNO (BBQ, BARBACOA, GRILL)
Ingredientes:...
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