Ensilaje de Pescado

Páginas: 10 (2251 palabras) Publicado: 18 de marzo de 2013
M ANEJO DE M ORTALIDAD

AGOSTO 2011

INTRODUCCIÓN
El sistema de ensilado de pescado es un producto pastoso, que proviene de la
mortalidad generada en los centros de cultivos. La obtención de este producto pastoso, a
veces algo líquido, es a través de un proceso simple, accesible a una producción a mayor
escala y no requiere mano de obra altamente calificada ni equipos costosos. Es unproducto que inhibe los olores desagradables, debido a que disminuye la putrefacción y
olores asociados a la descomposición.
El principio del método de ensilaje se basa en que disminuye el pH, dando pie a
un medio ácido, y así evitar la putrefacción bacteriológica del pescado, mientras que las
encimas que quedan presentes empiecen a licuarlo.
El sistema de ensilaje como proceso de manejo de lamortalidad generada en los
centro de cultivos, consiste en el uso de una plataforma flotante, en el cual se disponen
equipos para el tratamiento, circulación y posterior descarga de mortalidad, que permite
mantener en el centro una adecuada manipulación de las sustancias químicas que son
utilizadas en el proceso. Esto permite que el centro mantenga un adecuado tratamiento de
residuosorgánicos y prevenir posibles patógenos que provoquen enfermedades de alto
riesgo.
1.1

NOMBRE EMPRESA: Marine Harvest Chile S.A

1.2

Código de Centro: 101262

1.3

OBJETIVO

El objetivo del presente instructivo es dar a conocer los procesos que conllevan el proceso
de ensilaje de mortalidad proveniente de centros de cultivos, esto para establecer
condiciones sanitarias optimas en larecolección, manejo y disposición final de las
mortalidades generadas, con el fin de prevenir la diseminación de agentes patógenos no
deseado.
1.4

NORMATIVA LEGAL APLICADA



D.S Nº 430/1991 y todas sus modificaciones LGPA: dícese de la mantención
de la limpieza y equilibrio ecológico de las zonas concedidas, es responsabilidad del
concesionario.



D.S Nº 320 y todas susmodificaciones RAMA: establece estándares
ambientales mínimos para la instalación y operación de centros de cultivo, para así
que aseguren su sustentabilidad.
1

M ANEJO DE M ORTALIDAD

AGOSTO 2011



D.S N 1/1992 Reglamento para el control de la contaminación acuática:
establece régimen de prevención, vigilancia y combate de la contaminación de las
aguas de mar, puertos, ríos y lagossometidos a jurisdicción nacional.



D.S Nº 319 y sus modificaciones RESA: establece medidas de protección y
control para evitar la introducción de enfermedades de alto riesgo.



Resolución 66/03 (SERNAPESCA) Programa Sanitario General de
Limpieza y Desinfección: exige la confección de manuales para el manejo de
mortalidad en un centro de cultivo de peces.



Resolución 72/03(SERNAPESCA) Programa Sanitario General de
Limpieza y Desinfección aplicable a la Producción de Peces: establece las
bases para la generación de manuales de limpieza, lavado y desinfección en
centros de cultivos.
1.5











GLOSARIO:

Lavado y limpieza: Remoción mecánica de todo resto de material orgánico
particulado, materia grasa y en general, de cualquier materialadherido a una
superficie de equipos, implementos e infraestructura, para lo cual se usa agua y
detergentes.
Desinfección: Designa la aplicación, después de una limpieza completa, de
procedimientos destinados a eliminar, destruir, inactivar o disminuir los agentes
infecciosos o parasitarios responsables de enfermedades de los animales acuáticos.
Mortalidad: Muertes producidas en una poblaciónde especies hidrobiológicas
durante un tiempo
Desecho: Material orgánico o inorgánico que queda inservible con ocasión de la
actividad de acuicultura que no incluye a las mortalidades
Unidad de cultivo: Corresponde a la infraestructura mínima dentro de un centro
de cultivo en que son mantenidos ovas o peces, tales como, bateas, estanques,
balsas jaula etc.
Acciones correctivas: El o los...
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