entradas dulces




















































FICHA TÈCNICA






























PreparaciónProgramada:Bombones rellenos con crema de menta y limòn
Curso:Gastrotécnica II
 



















Cant.Porciones: 350 pax.




















MATERIALES
UNDCANT.
 
MATERIALES
UND
CANT.
 
MATERIALES
UND
CANT.
 

MED

SOLIC.
 
 
MED
SOLIC.
 
 
MED
SOLIC.
Bombones
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cobertura de chocolate
kg
4,37
 
 
 
  
 
 
 
molder choc
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
cápsulas nº2
UND
350
 
 
 
 
 
 
 
 
Relleno
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Limones
Kg
1,4
 
 
 
 
 
 
 
 
Fondant
Kg3,5
 
 
 
 
 
 
 
 
Licor de menta
Ltr
1,75
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PREPARACIÒN
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Realizar mise an place de utensilios y materiales a ocupar
 
 
 
 
 
1. Cortar la cobertura en trozos 
 
 
 
 
 
 
 
2. Disponer una olla con agua y sobre esta un bol con la cobertura y llevar a baño maría.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Relleno
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Sacarzeste de limòn
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Llevar a baño maría el fondant para ablandarlo
 
 
 
 
 
 
3. Retirar del baño maría agregar licor de menta y zeste de limòn,mezclar
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Montaje
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Vaciar a moldes de bombones la cobertura derretida.
 
 
 
 
 
 
2. Retirar los exesos y llevar a frío.
 
 
 
 
  
 
 
3. Una vez que el chocolate tenga consistencia rellenar con la crema de menta y limòn
 
 
4. Cubrir nuevamente con chocolate y refrigerar a 5ºC.
 
 
 
 
 
 
5. Desmoldar y...