Envases inteligentes

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INDICE

1. Introducción del envasado inteligente .......................................................................... Pág. 3

2. Clasificación de los envases inteligentes ..................................................................... Pág. 4
2.1. indicadores de temperatura
2.2. indicadores de estanqueidad (detectores de fugas)
2.3. indicadores de humedad
2.4. indicadoresde frescura
2.5. otros envases inteligentes

3. Conclusión ....................................................................................................................... Pág. 9

1. INTRODUCCIÓN DEL ENVASADO INTELIGENTE

Los envases inteligentes, considerados como un caso específico dentro de los envases activos, monitorizan las condiciones del alimento envasado y de su entorno,para dar información útil sobre su historial y calidad.
Estos envases contienen sistemas como etiquetas, tintes o esmaltes que nos informan de parámetros de interés del alimento como por ejemplo de la rotura de la cadena de frío de un producto, de alteraciones en la atmósfera interior, etc. Se basan en reacciones físico-químicas, enzimáticas u otras, dando lugar generalmente al un cambio de colordel dispositivo.
En el año 2009 se publicó el Reglamento Nº450/2009 sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto alimentos. En dicho Reglamento se definen como «materiales y objetos inteligentes»: "aquellos que controlan el estado de los alimentos envasados o de su entorno".


2. CLASIFICACIÓN DE LOS ENVASES INTELIGENTES
2.1. INDICADORES DE TEMPERATURAEstos indicadores se basan en un mecanismo sencillo de medida de temperatura o de la relación de ésta con el tiempo.
a) Indicadores de temperatura:
Los envases con estos indicadores informan de si el producto ha sido sometido a temperaturas superiores o inferiores a un valor umbral. Generalmente, son envases con etiquetas adheridas que informan sobre historial térmico del producto debido a susensibilidad a las variaciones de temperatura. Generalmente se basan en reacciones físico-químicas o biológicas irreversibles.
Algunos ejemplos que podemos encontrar en el mercado actual serían:
- Hemotemp II: Termómetro graduado de cristal Líquido en forma de etiqueta adhesiva.
- Freezewatch: Indicador irreversible de temperatura. Contiene líquido en una ampolla que cuando alcanza unatemperatura de -4 ºC se descongela y moja un papel indicador.
b) Indicadores de tiempo y temperatura:
Estos indicadores reflejan el efecto acumulativo de tiempo y temperatura por la exposición del producto a temperaturas superiores a un nivel crítico. Sus principales mecanismos de acción incluyen reacciones químicas o enzimáticas o procesos de difusión, cuyas cinéticas dependen del tiempo y de latemperatura.
Este sistema de envasado es uno de los más extendidos actualmente en el mercado europeo y dentro de él podemos hacer otra clasificación:
b.1.) Indicadores de historia parcial:
Muestra una respuesta sólo cuando se sobrepase la temperatura umbral o crítica de referencia.
La ventaja de este tipo de indicador es que con él se puede tener una aproximación de la historia real del producto.Un mismo envase puede contener más de un indicador de este tipo, así pues, la combinación de más de uno dará una aproximación más real de la relación tiempo-temperatura.
Un ejemplo que podemos encontrar en el mercado actual es el indicador 3M Monitormark. Éste está formado por un papel secante en el que hay incorporados productos químicos que una vez alcanzado su punto de fusión difunden por unaguía y activan el indicador.
b.2.) Indicadores de historia completa:
Estos indicadores responden de manera continua e independientemente de la temperatura crítica. Existen tres tipos según el mecanismo de acción empleado.
El primero de ellos, se basa en una mezcla química contenida en un depósito situado encima del indicador.
El segundo, es un indicador de tipo enzimático que se basa en un...
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