Envio de mermelada

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (494 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 30 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
PRODUCTO: mermelada
NOMBRE COMERCIAL: mermelada “LA FRESITA”
DESCRIPCION: las mermeladas, son una conserva con abundante miel o azúcar, pueden ser obtenidos a partir de las frutas al natural“innatura”, así como de pulpas de frutas procesadas, congeladas o preservadas (conservadas).
PROCESO PRODUCTIVO: el proceso para obtener esta rica substancia, tiene etapas a seguir, las cuales son:
ETAPA 1:recepción y selección de materias primas
1. se adquiere la materia prima necesaria, para la producción, considerando los distintos tipos de fruta y la calidad de estas (2° o menor calidad)
2.Recepción, almacenaje y desinfecta de la fruta en cubetas de acero inoxidable equipado con tres piletas mínimas y montadas sobre estructura metálica, para los procesos de:
* Baño por inmersiónclorada
* Escobillado y refregado de las frutas
* Lavador de enjuague final de los frutos
3. Se selecciona, corta, escalda (proceso que mejora su color y ablanda la fruta) y despulpe.
ETAPA2: transformación de materias primas
1. Se mezclan y calientan (50°), en cantidades de 850lt de pulpa de la fruta, azúcar y benzoato.
2. Se agrega agua, colorantes y saborizantes paracalentar y agita; esto hasta alcanzar una mezcla homogénea.
3. Verificación del porcentaje de sólidos y clasificación de calidad y sello al vacio, al pasar al evaporador se toma una muestra, esta debeestar entre 60 y 63% de compacta. En caso necesario se realizan los ajustes correspondientes para garantizar la calidad del producto.
ETAPA 3: CONTROL DE CALIDAD Y EMBALAJE
* En el momento en quese obtiene la concentración deseada se rompe el vacio, se extraen los gases in-condensables mediante el bombeo del producto, el cual opera bajo agua fría.
1. Una vez que el producto sale delcambiador de calor cae a la mesa de inspección donde se realiza la revisión final de la mermelada e inspeccionan las características organolépticas, objetivas y biológicas.
2. Aprobado el producto...
tracking img