Enzima de catalaza

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La enzima catalasa y su acción en los alimentos
Para encontrar la teoría y los temas relacionados con este trabajo práctico, leer el Cuaderno Nº 54http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_54_act.asp La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante diferentes técnicas, como el envasado al vacío, y también utilizando antioxidantes. Hay antioxidantesnaturales, presentes en el organismo, o sintéticos. Los antioxidantes en alimentos se definen como preservantes que retardan el deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Después de que elantioxidante se une al agente oxidante, éste no está libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos y por lo tanto no puede causar su oxidación. Los antioxidantes pueden ser enzimas queaumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas superóxido dismutasa, glutatión peroxidasa y la catalasa. La catalasa se obtienefundamentalmente a partir de microorganismos y su función es convertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxígeno (O2): 2 H2O2 → 2 H2O + O2

El uso de esta enzima permite alargar la vida útil dezumos de cítricos, cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.Los objetivos del trabajo práctico que se propone son: 1. Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales. 2. Examinar la acción de la temperatura sobre laactividad de las enzimas. Materiales gradilla tubos de ensayo mechero pipetas agua oxigenada trocitos de hígado trocitos de tomate u otros vegetales. Procedimiento 1) Presencia de enzima catalasa en tejidoanimal. I. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado. II. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada. III. Observar y anotar que sucede en el tubo.

Nota para el docente: Debido a la...
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