Enzimas

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DESARROLLO
ENZIMAS
Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en otras sustancias, sin que exista un cambio en ellas mismas. Por ejemplo, las enzimas pueden convertir los almidones, las proteínas y los azúcares en sustancias que el cuerpo pueda utilizar. La coagulación de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas.
Las enzimas son esencialespara todas las funciones corporales y se encuentran en la boca (saliva), el estómago (jugo gástrico), los intestinos (jugo pancreático, jugo y mucosa intestinal), la sangre y en cada órgano y célula del cuerpo.
ACCIÓN CATALICA
Las reacciones que afectan entre las sustancias contenidas en las células son generalmente lentas; una de las características distintivas de las enzimas es queaceleran las reacciones a bajas temperaturas y sin recurrir a condiciones químicas externas. Las ptialina de la saliva transforma el almidón en azúcar, a temperatura del cuerpo, en solo unos dos minutos. Las sustancias sobre el cual las enzimas reacciones en su sustrato.
Gracias a las enzimas, las células pueden efectuar sus reacciones a bajas presiones, a temperaturas moderadas, a cambios en laalcanidad o acidez (variaciones en el pH.).
MECANISMO DE ACCIÓN DE LAS ENZIMAS
En un punto de la molécula de la enzima hay un centro activo al cual se une temporáneamente la molécula de una determinada sustancia, o sustrato, que debe reaccionar. Se forma así un complejo enzima-sustrato, el cual reacciona rápidamente formando los productos de la reacción y liberando la enzima inalterada.Comúnmente, esta interpretación del funcionamiento de una enzima se define como sistema llave-cerradura.
En los organismos, una reacción enzimática va frecuentemente acompañada por una serie completa o cadena de transformaciones químicas. El grupo de enzimas implicado en estas reacciones es conocido como sistema enzimático. En algunas reacciones químicas, a las enzimas se asocian sustancias denaturaleza no proteica, llamadas coenzimas.
ESPECIFICIDAD DE LA ACCIÓN ENZIMATICA
Las enzimas poseen otra interesante propiedad: su acción catalíca es específica. En efecto, cada enzima se comporta como catalizador para un único tipo de reacción: una enzima que fabrica las proteínas a partir de los aminoácidos, no catalizará la hidrólisis de la maltosa
Las enzimas presentan dos tipos deespecificad:
*De acción, cuando interviene en una reacción determinada.
*De sustrato, cuando actúan sobre una sustancia específica. En otros casos actúan sobre grupos de enlace.
Por eso, para cada tipo de reacción hay una solo enzima específica, cuyo nombre es generalmente indicativo del tipo de reacción química en el que participa, y termina con el sufijo asa. Una enzima que cataliza laremoción del hidrogeno de un compuesto es una deshidrogenasa; las enzimas que degradan las proteínas son la proteasas; las que hidrolizan las grasas o lípidos, lipasas, etc. El mencionado sistema llave-cerradura explica, justamente cómo opera esta especificidad de acción.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS
Consideramos dos factores: temperatura y pH.
Las reacciones químicas seaceleran con un amento de la temperatura; un aumento de alrededor de 10º C duplica la velocidad de la mayor parte de las reacciones. También en las células, las reacciones son aceleradas por aumento de temperatura, pero, como las enzimas son proteínas, no les son favorables las altas temperaturas, pues, por encima de los 50º C, se desnaturalizan. A medida que es eleva la temperatura de la célula,las reacciones ocurren más rápidamente, pero al acercarse a los 50º C, las enzimas son progresivamente inactivas y no pueden ya catalizar su reacción específica.
La estructura y las reacciones de las proteínas, enzimas incluidas, son influenciadas por la acidez o la alcalinidad (pH) del medio en el cual actúan. Toda enzima opera de manera más eficaz dentro de un cierto pH, y su actividad...
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