Enzimas

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|INDUSTRIA |ENZIMAS |USOS |
|Láctea |Tripsina. |Enmascara el gustoa óxido. |
| |Lactasa |Fabricación de leche delactosada, evita la cristalización de leche |
|| |concentrada. |
|Quesería |Quimosina (renina) |Coagulación de lasproteínas de la leche (caseína). |
| |Lactasa |Influencia en el sabor y aceleración de la maduración. |
||Lipasa | |
|Helados |Lactasa |Evita la textura “arenosa” provocadapor la cristalización. |
| |Glucosa-isomerasa |Permite la utilización de jarabes de alta fructosa. |
|Cárnicas|Papaína, Fiscina |Ablandamiento de carnes. |
| |Bromelina |Producción de hidrolizados.|
|Panificación |Amilasa |Mejora la calidad del pan. |
||Proteasa |Disminuye la viscosidad de la pasta. |
| |Lipoxidasa |Produce una miga muy blanca|
| |Lactasa |Mejora la coloración de la superficie. |
|Cervecería |Amilasas...
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