Enzimas

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Enzimas: son biocatalizadores complejos de gran especialidad y eficiencia, de origen biológico, capaces de aumentar las velocidades de muchas reacciones químicas.
Funciones de las Enzimas: en lasreacciones aceleradas por enzimas, a las moléculas que reaccionan se les denomina sustrato. Cuando las moléculas que reaccionan se unen a una enzima el conjunto se llama complejo enzima-sustrato.
“Lasenzimas funcionan como lo hace una cerradura y su llave”
Especialidad de las enzimas: las enzimas defieren de su especificidad, es decir, un determinado tipo de enzima, ten solo puede acelerar untipo particular de reacción.
Características de las Enzimas
* Las enzimas no pueden funcionar sin la adición de algunas sustancias no proteicas, de bajo peso molecular, llamadas cofactores.
*Las enzimas no pueden funcionar sin minerales o sin vitaminas, por lo q debemos consumir aquellos alimentos que lo contengan.
* Las enzimas pueden surgir funcionando fuera del organismo.
* Lasenzimas aparecen inalteradas al final de las reacciones, estando libres para combinarse con un nuevo conjunto de sustratos iniciales. Cantidades pequeñas de pueden catalizar grandes cantidades desustratos.
* Las reacciones catalizadas por las enzimas son a menudo reversibles.
Temperatura: las velocidades de las reacciones enzimáticas, se duplica cada vez que la temperatura aumenta 10°C perodisminuye rápidamente a los 40°C. Temperaturas de 40° - 60°C inactivan la mayoría de las enzimas.
Concentración Enzimática: a mayor cantidad de enzimas mayor velocidad de reacción, sí se mantieneconstante la cantidad de sustrato y el pH.
PH: los valores del pH también influyen en la actividad enzimática. El pH óptimo de una enzima no es igual al de otra. La enzima pepsina que actúa en elestómago la favorece el medio ácido, la tripsina actúa mejor en un pH alcalino de 8.
Biotecnología: es la aplicación de principios científicos y de ingeniería para el procesamiento de materiales,...
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