Enzimas

INTRODUCCION

Los lípidos del organismo se hallan en un estado dinámico produciéndose constantemente variaciones en su composición que van a depender del metabolismo celular.
-Son oxidados paraobtener energía.
-Utilizados para la síntesis de constituyentes esenciales de los tejidos.
-Almacenados como sustancia de reserva en el tejido adiposo.
Los lípidos presentes en la alimentación seencuentran generalmente en mayor concentración en aceites, manteca, yema de huevo.
En general están presentes como triglicéridos (grasas neutras), ácidos grasos y sus derivados, fosfolípidos,glucolípidos, esteroles y carotenos.

METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
* DIGESTIÓN DE LIPIDOS

* No se manifiesta digestión en boca o estómago.
-Boca: amilasa salival o ptialina.
-Estómago: HCl,enzimas (pepsina)
* La digestión de lípidos ocurre en Intestino
ENZIMAS | LOCALIZACIÓN |
LIPASA | Páncreas |
ISOMERASA | Intestino |
COLESTEROLASA | Páncreas |
FOSFOLIPASA A2 | Páncreas |Enzimas involucradas

* LIPASA

Cataliza la hidrólisis de uniones éster en los carbonos primarios (a y a’) del glicerol de las grasas neutras (Triacilgliceroles)

* LIPASA LINGUAL:* SÍNTESIS: Glándulas de von Ebner.
* SUSTRATO: Triacilglicéridos esterificados con ácidos grasos de cadena corta
* ACCIÓN ENZIMÁTICA: Hidrólisis del ácido grasode C3
* PRODUCTOS: 1-2 diacilglicérido y un ácido graso libre
* PH ÓPTIMO: 3 a 6

* LIPASA PANCREÁTICA:

* SÍNTESIS: PÁNCREAS EXOCRINO
* SUSTRATO:Triacilglicéridos con ácidos grasos de cadena larga
* ACCIÓN ENZIMÁTICA:Hidrólisis ácidos grasos C1 y C3
* PRODUCTOS: 2-monoacilglicérido y dos ácidos grasos libres* REQUIERE: colipasa, fosfolípidos, fosfolipasa A2; sales biliares y los ácidos grasos libres provenientes de las lipasas: lingual y gástrica.

ACTIVACIÓN DE LIPASA Y COLIPASA
PRO-LIPASA...