Equipo, mobiliario y utensilios

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ESTRUCTURA Y OPERACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

EQUIPO, MOBILIARIO Y UTENSILIOS

GUERREO BERENICE

QUINTO CUATRIMESTRE

GRUPO: TF055203

LUNES 14 DE MARZO DE 2011GUIA DIDACTICA N°6

1° Describe los criterios bajo los cuales se determina la selección de muebles, blancos, vajillas, cubiertos y cristales. Y los puntos generales que deben tomarse en cuenta alacomprar equipo para un área de alimentos y bebidas.

R:
CRITERIOS: El tipo de clientela (saber a quién va dirigida a jóvenes o adultos, cambia el gusto y el etilo), el sitio o ubicación delestablecimiento (muebles hechos para la playa, o para la ciudad, etc.), la disposición del área de servicio de A&B, el tipo de servicio ofrecido (ejemplo: si vendes comida rápida no les vas a servir encristalería) el capital disponible (el dinero con que cuentas para adquirir el producto a comprar no más de con lo que contamos).
PUNTOS GENERALES: Flexibilidad en el uso (es práctico, sencillo de usar) ,tipos de servicios ofrecidos, tipo de clientela, diseño (que sea llamativo), color (colores neutrales), durabilidad (conservación en el tiempo), fácil mantenimiento (que se pueda reparar por uno mismo obien que haya quien lo repare), ahorro de espacio (pequeños), costo(precio accesible), fondos disponibles, facilidad de compras futuras ( que la piezas estén disponibles y no descontinuas), almacenajee irrompibilidad (que sea de buen material y que no se maltrate al guardarlo).

2° Describe las tres formas básicas aceptadas para las mesas, sus tamaños y sus medidas.

R:
CUADRADAS:
*76 cm2 para dos personas
* 1 m2 para cuatro personas
REDONDAS:
* 1 m de diámetro para cuatro personas
* 1.52 m de diámetro para ocho personas
RECTANGULARES:
* 1.37 m por 76 cm paracuatro personas, alas que se les puede añadir extensiones para grupos más grandes.

3° Enumera los aparatos y accesorios descritos en la lectura y el uso o aplicación de dos de ellos.
R:
1....
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