Escaldado

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 2
EL PISCO, UN EMBLEMA PARA CHILE 3
Primer período: El Origen, desde La Colonia hasta 1930. 3
Segundo período: El Establecimiento, de 1931 a 1965. 4
Tercer período: El Desarrollo, de 1966 a 1981. 4
Cuarto período: La Consolidación, de 1982 a 1992. 4
ZONA PISQUERA Y DENOMINACIÓN DE ORIGEN 5
PROCESO PRODUCTIVO DEL PISCO 6
Cosecha. 7
Descobajado y Molienda.7
Maceración. 7
Fermentación alcohólica. 7
Destilación. 8
Guarda y Embotellado. 9
PRINCIPALES PISQUERAS PRESENTES EN CHILE 10
CONSUMO PER CÁPITA EN CHILE DE PRINCIPALES DESTILADOS EL 2011 11
Precio sobre volumen 11
CONCURSOS INTERNACIONALES DE LOS ÚLTIMOS AÑOS 12
DIFERENCIAS ENTRE PISCO CHILENO Y PISCO PERUANO 13
EL PISCO MÁS CARO DE CHILE 14
CONCLUSIÓN 15
BIBLIOGRAFÍA 15INTRODUCCIÓN

La historia del Pisco y sus orígenes es diversa y no se sabe con exactitud desde cuando constamos con esta excelente agua ardiente destilada de vino.
Desde el siglo XIV que en Chile elaboran éste tipo de bebidas, gracias a la introducción de las vides durante el virreinato de la corona española en nuestras tierras. En un comienzo se elaboraban de forma artesanal pero con lamisma preocupación y prolijidad que las grandes pisqueras hoy están presentes en Chile y el mundo con productos de alta calidad y poseedores de medallas en las más importantes competencias.
Durante muchos años las pequeñas pisqueras y productores artesanales se vieron forjados a agruparse y conformar asociaciones con intereses en común llamadas cooperativas, y así potenciar la producción paracumplir con las demandas del creciente mercado. Sin desmedro de algunas pisqueras artesanales que fruto de su tradición aún se mantienen el mercado del Pisco con ejemplares de alta calidad y valor comercial, siendo uno de estos el pisco más caro de Chile.
Para ser un producto con sello propio y diferenciador del resto de los alcoholes de uva, es que fue necesario regular este producto y otorgarle eltítulo de “Producto con Denominación de Origen, DO”. Que rige en nuestra legislación desde el año 1931.
En este documento podremos conocer parte de la evolución de la industria pisquera, los procesos de elaboración y las cualidades que lo distinguen de su competidor directo, el pisco peruano, también considerado una bebida de excelencia pero con características notablemente distintas a nuestroproducto.

EL PISCO, UN EMBLEMA PARA CHILE

Hoy en día hablar de pisco, es referirse a una tradición ancestral que tiene como elementos esenciales: al sol, el clima y fundamentalmente al hombre. Haciendo de este destilado un emblema para Chile.
La definición de Pisco, que si bien muchos diccionarios la resumen en “aguardiente de uvas”, posee algunos elementos que van dándole algún grado deespecificación, que van diferenciándolo de otros destilados; el Pisco es un aguardiente producto de la destilación del vino obtenido de uvas pisqueras aromáticas cosechadas en la tercera y cuarta región de Chile.
El desarrollo de nuestra industria pisquera reconoce cuatro periodos claramente definidos:

Primer período: El Origen, desde La Colonia hasta 1930.

Desde 1546 existían viñas alinterior del Valle del Elqui, Limarí y Huasco. Los cuales poseen un clima privilegiado y único. La fácil obtención de abundante vino, imposibilitaba a la población de consumir toda la producción de éstos, por lo que optó por destilarlos, obteniendo un aguardiente cristalino, aromático y fresco. En aquel entonces “La Corona Española”, no permitía la comercialización de este tipo de productos, porlo cual surge la necesidad de comercializarlo, de forma clandestina a través del cuerpo de pisco en actuales tierras peruanas. Por lo tanto, el nombre “Pisco” surge por asociación con el puerto donde se embarcaba este aguardiente. En el año 1850 aparece por primera vez la palabra Pisco, y en este momento Chile ya es un país constituido con su propio centro de consumo. El negocio pisquero se...