Escolar

Arroz con Leche

Ingredientes:
* 1 taza de arroz ( 200 grms)
* 2 tazas de agua ( 400 ml)
* 4 tazas grandes de leche, aproximamente un poco más de mediolitro. (800 ml)
* Canela en rama
* Canela en polvo
* 1 taza y media de azúcar - 200 grms
Preparación:
Poner el arroz a hervir con las dos tazas deagua, cuando esté un poco blanco y ya secando el agua agregar la leche, con la canela en rama, el azúcar, y dejar que cocine a fuego medio-bajo, hasta que espese y el arrozesté totalmente cocinado, siempre cuidar de ir revolviendo para que no se pegue del fondo de la olla.
Al estar ya listo apagar, dejar enfriar a temperatura ambiente,rociar con canela en polvo por encima, y luego meter en la nevera para comer frío. Puede servirse en copas individuales y decorar con alguna guinda roja u hojitas dementa, o ponerse en una dulcera grande y luego servirlo.

Dulce de Lechosa
Ingredientes:
5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de Azúcar blanca
1 cda. de bicarbonatoClavitos de olor al gusto
Un poquito de agua
Preparación:
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean debicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
Se coloca lalechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hastaque la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio o un envase grande.