Esencialidad dietética

NUTRIMENTOS
CRITERIOS DE INDISPENSABILIDAD

EL CONCEPTO DE NUTRIMENTO INDISPENSABLE SE ESTABLECE HACE MÁS DE CIEN AÑOS

CRITERIOS DE INDISPENSABILIDAD
 Los criterios de indispensabilidad son aquellos que nos permiten establecer si un componente de la dieta es nutrimento.

 o bien puede ser excluido de la alimentación sin que se cause ningún deterioro a la salud.

Criterios deindispensabilidad
 1.- La sustancia contenida en los alimentos debe ser necesaria para mantener el crecimiento, la salud y la supervivencia.  2.- Su ausencia en la dieta o bien su ingesta inadecuada da como resultado signos característicos de una enfermedad carencial y en último término la muerte.

Incremento en peso
Maíz deficiente en lisina

Se adiciona soya deficiente en metioninaCaseína Proteína De leche

135.8 g 90.8 g 152.8 g

159.4 g 161.4 g

178.5 g

Las proteínas se componen de aminoácidos
indispensables: Lisina Metionina Treonina Leucina Isoleucina Valina Fenilalanina Triptófano Histidina El ser humano deben consumir del exterior nueve de los veinte aminoácidos que formaran parte de las proteínas

Nueve aminoácidos

Criterios de indispensabilidad
 1.- Lasustancia contenida en los alimentos debe ser necesaria para mantener el crecimiento, la salud y la supervivencia.  2.- Su ausencia en la dieta o bien su ingesta inadecuada da como resultado signos característicos de una enfermedad carencial y en último término la muerte.

Signos de deficiencia

Manchas de Bitot ( deficiencia vitamina A)

Signos de deficiencia

Manchas deBitot(Deficiencia de vitamina A)

Células de Goblet en el aparato respiratorio

La producción de moco protege al tejido contra infecciones

 El nombre que reciben es debido a su forma de copa.

EFECTO DE LA DEFICIENCIA EN LA CONJUNTIVA
 Microfotografías de la conjuntiva de ganado bovino, se observa la disminución de las células de Goblet durante la deficiencia de vitamina A.  a) Normal,  b)Deficiente,  c) Tratada,  d) Control no tratado.

b

d

Signos de deficiencia

Manchas de Bitot(Deficiencia de vitamina A)

Signos de deficiencia
o vitamina D)

Raquitismo, piernas curvas(Deficiencia de calcio

Signos de deficiencia

Raquitismo, piernas curvas(Deficiencia de calcio o vitamina D)

Signos de deficiencia

Kwashiorkor, edema cara de luna.(Desnutrición protéica)Signos de deficiencia

Kwashiorkor, edema genralizado.(Desnutrición protéica)

EDEMA
Las proteínas son de vital importancia para el mantenimiento de la presión oncótica de la sangre. Un valor normal de albúmina en sangre impide el paso anormal de agua desde la sangre a los tejidos.

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CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNAS EN PLASMA
 Fracción
Albúmina Globulinas ProteínasTotales Relación A/G

Concentración
2.5 - 4.0 g/dl 2.5 - 3.5 g/dl 5.7 - 7.5 g/dl 0.6 - 1.5

 La presión oncótica del plasma, es la fuerza con que las proteínas plasmáticas atraen el agua, tiende a impedir que el líquido pase al espacio intersticial. La presión oncótica del plasma es mayor que la del liquido intersticial.
 El paso de líquido desde los capilares al espacio intersticial esun proceso de ultrafiltración, o sea, la pared capilar es impermeable para las proteínas, pero permite el paso del agua y moléculas pequeñas. 

Signos de deficiencia
Pelagra (Deficiencia de niacina)

Lesiones angulares

(Deficiencia de vitaminas del complejo B)

Criterios de indispensabilidad
 3.- La falta de crecimiento y los signos característicos de deficiencia solo puedenprevenirse con el nutrimento o un precursor específico de éste, no por otras sustancias.
 4.- Por debajo de un cierto nivel critico de ingestión de la sustancia , la respuesta del crecimiento y la gravedad de los signos de carencia son proporcionales a la cantidad consumida.

Manchas de BITOT

Queratomalasia

Criterios de indispensabilidad
 5.- La sustancia no se sintetiza por el...