esparragos

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g) Formación, corte, pesado y encajado de atados:

Posteriormente se colocan la cantidad de paquetes dentro de cada caja de exportación (existen cajas de exportación por lugar de destino p.e. a Estados Unidos es de 11 manojos a un peso por caja de 5,5 Kg. que es diferente para España) donde previamente se habrá colocado en su base una esponja o almohadilla que servirá para mantener la humedaden la base de los turiones durante todo el trayecto hasta el punto final de venta. Las cajas
finales tendrán un peso bruto de acuerdo a especificaciones del cliente.
Luego las cajas son cerradas y rotuladas con etiquetas adhesivas
donde se indicará el calibre, el banchador y la fecha de producción.
Envase: su función es la de contener y proveer protección física a los
turiones, modificandoademás la atmósfera circundante al producto.
• Material: Los parámetros a contemplar para su uso son: resistencia
física, tolerancia al agua y grado de permeabilidad a los gases
respiratorios como oxígeno, etileno y dióxido de carbono (O2, C2H4,
CO2).

• Tamaño y forma: según el mercado destino.

• Ventilación: Este aspecto es importante para la adecuada
conservación del productoterminado durante su transporte por lo
que debe disponer de una adecuada cantidad de oxígeno para evitar
la acumulación de dióxido de carbono y etileno.

• Información: debe ser la suficiente requerida por las autoridades del
mercado destino.
El envase debe permitir movimiento de agua de turiones durante el
hidro enfriamiento, facilidad para su manipuleo y una adecuada
protección del productopues es común el daño por abrasiones y roturas
de puntas durante el proceso del envasado, por lo que esta operación
debe realizarse con cuidado y delicadeza. Así mismo el producto debe
ser convenientemente inmovilizado dentro del envase ya que los
turiones sueltos se golpean y dañan durante el transporte.

h) Codificado de Cajas Terminadas:

Es el proceso en el cual se procede a cerrar lascajas llenas con los paquetes de espárragos y amarcarlas con una etiqueta donde se rotula el tipo de espárrago que contiene (tamaño y calibre) y también se indica el lote de producción al que pertenece (fecha y turno). Las cajas deben ser de 2 a 3 cm. Más altos que los turiones debido que estos pueden experimentar un incremento de longitud durante el período de transporte.

i) Pesado de cajasterminadas:

Al final de la línea, las cajas son verificadas en su peso al 100% regresándose o corrigiéndose las que no estén en el rango permisible.

j) Hidroenfriado:

El pre enfriamiento es un aspecto muy importante delmanejo post cosecha del espárrago y es indispensable pre enfriar a la brevedad esta hortaliza por debajo de los 5 °C ya que temperaturas mayores, incrementan marcadamenteel ritmo de deterioro de los turiones.
Cualquier exceso de temperatura favorece el incremento del contenido
de fibra en el espárrago así como su deshidratación, la pérdida de
azúcares y de la vitamina C del turión (ésta ocurre 2 a 3 veces más
rápido a 10 °C que a 0 °C).
El método más eficaz para pre enfriar el espárrago es el de hidro
enfriamiento, debido a la rapidez con que se reduce latemperatura de
los turiones. Así por ejemplo, utilizando agua de 0 a 3 °C, se puede
disminuir la temperatura de los turiones de 25 °C a 2 °C en 15 a 17
minutos. Adicionalmente, durante el proceso de enfriamiento con agua
se logra la recuperación de hasta el 3% del peso perdido por el producto
desde el momento de la cosecha.
El agua utilizada para el pre enfriamiento del producto procesado debetener de 150 a 200 ppm de cloro para reducir la incidencia de bacterias.
Sin embargo, esta precaución no elimina totalmente el riesgo de
infección del producto, ya que las bacterias que logran penetrar los
turiones a través de las heridas ocasionadas a éstos durante las
cosechas, no son siempre alcanzadas por el cloro.

k) Almacenamiento de producto terminado:
Los espárragos deben ser...
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