Especificacion del rompope

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ESPECIFICACION DEL ROMPOPE
8.- Procedimiento de análisis del material que se va a comprar para rompope.-
Leche
Parámetro. | Estándar. | Procedimiento. |
pH | 6.6 y 6.8 | Se calibra el potenciómetro con la solución buffer 4.0 y posteriormente con la solución buffer 7.0, ya calibrado, se procede a tomar el pH de la muestra. |
Humedad | 60 y 68% | La eliminación del agua de una muestrarequiere que la presión parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ahí que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilación y en las estufas de vacío dando entrada a una lenta corriente de aire seco. |
Acidez | 14 °D o 0.14 g | Depositar 9 ml de leche en un vaso de precipitado, se agrega dos a tresgota de fenol y se procede a titular con NaOH 0.1, se expresan directamente en grados Dornic, y estos a su vez en gramos de acido láctico. |
Densidad | 1.032 g/ml | Se agita la leche, se deposita en una probeta resbalando por las paredes evitando así la formación de espuma, se hunde el lactodensímetro; dándole un pequeño giro. Cuando queda en reposo se procede a leer la escala al nivel de laparte alta del menisco. La corrección de la temperatura en esta prueba es importante, ya que la temperatura normal para esta determinación es de 15°. Temperaturas distintas requieren la correspondiente corrección de valores. |
Coliformes | Negativos | Por el meto de prueba de detección de coliformes por numero más probable. De acuerdo a la norma. |
Sabor | Característico | Es análisisorganoléptico, se efectúa probando la leche y así saber si el sabor es característico o no. |
Olor | Característico | También es sensorial, en este caso se debe de oler para ver si su olor es característico o no, no debe de tener olores extraños. |
Color | Beige | El color debe de ser blanco amarillento (beige), aquí solo basta con observarla y determinar el color. |

Vainilla
Parámetro. |Estándar. | Procedimiento. |
pH | 5.0 a 5.5 | Se calibra el potenciómetro con la solución buffer 4.0 y posteriormente con la solución buffer 7.0, ya calibrado, se procede a tomar el pH de la muestra. |
Coliformes | Negativos | Por el meto de prueba de detección de coliformes por numero más probable. De acuerdo a la norma. |
Humedad | 20 a 30% | La eliminación del agua de una muestrarequiere que la presión parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ahí que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilación y en las estufas de vacío dando entrada a una lenta corriente de aire seco. |
Olor | Característico | Es sensorial, y se determina oliendo la vainilla, y así se determina sitiene su olor característico. |
Color | Amarillo | Basta con observar la vainilla para saber si su color es amarillo o no. |

Alcohol
Parámetro | Estándar. | Procedimiento. |
Densidad | 0.789 a 0.790 | Se agita el alcohol, se deposita en una probeta resbalando por las paredes evitando así la formación de espuma, se hunde el densímetro; dándole un pequeño giro. Cuando queda en reposo seprocede a leer la escala al nivel de la parte alta del menisco. La corrección de la temperatura en esta prueba es importante, ya que la temperatura normal para esta determinación es de 15°. Temperaturas distintas requieren la correspondiente corrección de valores. |
pH | Alrededor de 4 | Se calibra el potenciómetro con la solución buffer 4.0 y posteriormente con la solución buffer 7.0, yacalibrado, se procede a tomar el pH de la muestra. |
Olor | Característico | También es sensorial, en este caso se debe de oler para ver si su olor es característico o no, no debe de tener olores extraños. |
Color | Incoloro | Por ser sensorial solo se necesita verlo y observarlo y saber su color. |
Materia seca | 60 a 65 | consiste en pesar y secar la materia (materia fresca, en su estado...
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