Especificacion tecnica

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INFORME FINAL

ESTUDIO: BASES PARA LA ESPECIFICACIÓN TECNICA “ESPECIALIDAD CAMPESINA GARANTIZADA”

UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS Y PECUARIAS Diciembre de 2002

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INDICE DE CONTENIDOS

1. 2. 3.

INTRODUCCION....................................................................................pp 4OBJETIVOS............................................................................................pp 5 METODOLOGIA.....................................................................................pp 6 3.1 REVISION BIBLIOGRAFICA............................................................pp 7 3.2 GRUPOS FOCALES........................................................................pp 7 3.3ENCUESTAS....................................................................................pp 10 3.4 ENTREVISTAS.................................................................................pp 11 3.5 EVALUACION ECONOMICA............................................................pp 12

4.

RESULTADOS.........................................................................................pp 14 4.1 REVISIONBIBLIOGRAFICA............................................................pp 14 4.1.1 Experiencia Internacional....................................................pp 15 4.1.2 Experiencia en Chile...........................................................pp 19 4.2 ELEMENTOS QUE CONFORMAN LOS ATRIBUTOS DE ESPECIALIDAD CAMPESINA GARANTIZADA .............................pp 20 4.2.1 Principales opiniones recogidas en los grupos focales......pp 20 4.2.2Aspectos Socioculturales ...................................................pp 25 4.2.3 Evaluación del Sello...........................................................pp 33 4.2.4 Sugerencia en el tema Marketing y Publicidad...................pp 39 4.2.5 Propuesta Sumaria de Acciones.........................................pp 40 4.2.6 Antecedentes de lasEncuestas.........................................pp 42

3

4.2.7 Resumen de Principales Atributos.....................................pp 49 4.3 DISPOSICIÓN A PAGAR.................................................................pp 51 4.4 CALCULO MARGEN BRUTO CON Y SIN SELLO.........................pp 55 4.5 ESPECIFICACIONES TECNICAS..................................................pp 58 4.5.1Aceitunas............................................................................pp 60 4.5.2 Charqui de Caprino.............................................................pp 67 4.5.3 Mermeladas........................................................................pp 73 45.4 Queso de Leche de Cabra..................................................pp 82 4.6 EMPRESAS CON POTENCIAL PARA OPTAR A SELLO.............pp 93 4.7 ACTIVIDADESADICIONALES........................................................pp 94 4.7.1PANEL DE DEGUSTACION EN CHARQUI.......................pp 94 4.7.2 ENSAYO CHARQUI...........................................................pp 95 4.7.3 ENSAYO QUESO DE CABRA.........................................pp 100 4.7.4 ENSAYO MERMELADAS.................................................pp 103 5. 6. 7.RECOMENDACIONES...........................................................................pp 106 BIBLIOGRAFIA......................................................................................pp 108 ANEXOS.................................................................................................pp 111 7. 1 FORMATO ENCUESTA................................................................pp 112 7.2. TABLASDE SELLOS...................................................................pp 119 7.3 DESCRIPCION DE CONSISTOMETRO.......................................pp 123

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1. INTRODUCCIÓN. El Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP), de acuerdo con los lineamientos del Ministerio de Agricultura, ha incorporado el tema calidad en sus políticas, programas e instrumentos de fomento hacia la...
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