Especificaciones mantequilla

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FICHA TÉCNICA: MANTEQUILLA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : MANTEQUILLA
Denominación técnica : MANTEQUILLA
Segmento 50/ Familia 13 / Clase 17 (ONU) :
Nombre delBien en el Catalogo ONU : Productos de mantequilla o leche frescos
Código ONU :
Unidad de medida : Gramo (gr)
Descripción General : Se entiende por mantequilla al producto graso derivadoexclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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Estado :
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Condiciones Generales
Debe presentar una consistencia sólida y homogénea a una temperatura de 10°C a 12°C.Su sabor y olor deben ser característicos del producto, sin indicios de rancidez o cualquier olor sabor extraño a su naturaleza.
La leche y/o productos lácteos utilizados en la elaboración de lamantequilla deberán ser previamente pasteurizados.

Características físicas y organolépticas

Color y olor : Puede ser desde amarillo paja hasta amarillo brillante
Sabor : Ligeramente saladoConsistencia : Debe ser firme, homogénea y untuosa
Acidez Oleica % : ≤ 0.35
Impurezas : < 0.15
Índice de Peróxidos : < 10
Fluidez : Alta
Humedad % : ≤ 16
Cloruros % : ≤ 5

Materiasprimas
En la elaboración de la mantequilla debe utilizarse leche o crema pasteurizada de vaca y debe denominarse mantequilla de leche o crema pasteurizada de vaca. Las constantes físicas y químicas son dela materia grasa de mantequilla. No se permitirá la adición de cualquier otra grasa extraña al producto

Componentes autorizados
• Cultivos de fermentos de bacterias inocuas productoras deácido láctico y/o modificadoras del sabor y aroma
• Agua potable
• Sal de calidad alimentaría. (opcional)

Aditivos alimentaros
Los autorizados por el CODEX ALIMENTARIUS, versión vigente...
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