Especificaciones para pan blanco

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Especificaciones para Pan Blanco: NMX-F-159-S-1983. "ALIMENTOS. PAN BLANCO DE CAJA". NORMAS MEXICANAS.DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA A LA NMX-F-159-S-1979).
Color exterior:

Lasuperficie exterior y la corteza deben presentar un color amarillo rojizo, el cual deberá ser lo más uniforme posible por el horneo y en todas sus caras, a excepción de la greña, no deberápresentar manchas ni vetas y deberá tener cierto brillo.

Tipo de corteza:
Debe ser delgada, suave, romperse fácilmente y no debe ser correosa.
Rebanado:
Si el producto se presenta rebanado, el espesorde la rebanada debe ser uniforme por pieza de pan blanco.
Color de la miga:
Debe ser blanco brillante, con un matiz uniforme, sin vetas, manchas ni coloraciones.
Grano:
El grano debe ser tal demanera que las celdillas de la miga sean pequeñas, de tamaño uniforme, de forma ligeramente ovalada, de paredes delgadas y sin agujeros.
La superficie de la rebanada no debe presentardesgarraduras.
Olor: Agradable, característico, no debe ser picante ni rancio.
Sabor: Agradable, característico, no debe ser ácido.
Textura:
a) Sensación al tacto: suave, firme y no desmoronable nipegajoso.
b) Masticación: no debe ser masudo, seco, correoso o pegajoso.
Físicas y químicas.
El pan blanco de caja deberá cumplir con las especificaciones de la tabla siguiente:

Microbiológicas.Cuenta de hongos y levaduras por un g máx. 10 colonias
Cuenta de Coliformes fecales por un g negativo
Cuenta de Salmonella por 25 g negativo
Cuenta de Coliformes totales por 0.1 g negativo
Cuenta deStaphylococcus aureus por un g negativo
El pan blanco de caja no deberá contener otros microorganismos patógenos ni toxinas microbianas que afecten la calidad sanitaria del producto.

Materiaextraña.
Los ingredientes utilizados en la elaboración deben estar exentos de fragmentos, larvas y huevecillos de insectos, pelos y excretas de roedor y partículas magnéticas u otros materiales...
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