Estabilidad y mayor valor agregado en sus productos perecederos

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  • Publicado : 30 de marzo de 2011
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De mi experiencia de once años en Liofilización, he observado que personas y empresas se equivocan todo el tiempo al comparar todos los métodos existentes de secado de alimentos con la técnica deLiofilización.

La Liofilización se basa en principios físicos que se dan diariamente en otras latitudes ,aplicados en equipos de alta tecnología ,que integran frio y vacío .Por tener frio y vacío alquerer desecar un alimento debemos tener en cuenta varios aspectos; que al no conocerlos impiden que se entienda la Liofilización como el mejor método de estabilización de productos lábiles operecederos; por extracción del agua en frio y vacío ,lo que redunda en la obtención de un producto o materia prima seca con exactamente las mismas propiedades, pero con una mejor microbiologia,menor peso,menor volumen, eliminando la cadena de frio para su transporte y almacenamiento y lo mejor es la obtención de un producto que podemos extender en el tiempo sin modificaciones ,sin perdidas y que almomento de su consumo solo debemos rehidratar y usar ,para encontrar un producto muchas veces mejor que el que en principio introdujimos en los equipos de Liofilización.

Hay que tener en cuenta queLiofilizar no es secar en un horno, es aplicar los principios mencionados en un equipo que identifica que cantidad de agua debe retirar, lo que hace entender que no hay dos productos iguales, no hayrendimientos iguales de materias primas distintas, no hay tiempos de producción iguales.
Se deben construir graficas de Liofilización por cada producto, en el caso de frutas y verduras no solamente estosino que cada fruta en diferente grado de maduración es una grafica distinta, es decir diferente acondicionamiento, diferente tiempo de producción, diferente tiempo de congelación, diferente peso enacondicionamiento, diferente rendimiento en peso final.

A las empresas de Liofilización se llega con la idea de tercerizar todo lo inimaginable bajo un mismo tiempo de producción, bajo un mismo...
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