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Ejercicio de Presupuestos

El Restaurante ATENAS se constituyo en el mes de Diciembre del 2009, basando su operación en la venta de 4 platillos de la cocina Griega. El dueñodel negocio reconociendo su habilidad para el manejo de la información financiera le pide le ayude a determinar la utilidad bruta obtenida durante el primer mes de operación.

Lasventas del mes fueron los siguientes:

Platillo Volumen Vendido Precio Unitario con IVA

Gyros 350 $69.00
Gyro Especial 210 92.00
Ensalada Griega 565 57.50Ensalada Especial 425 80.50

El costo unitario de cada platillo se integra con los siguientes insumos:

Platillo Ingrediente 1 Ingrediente 2 Ingrediente 3

Gyro 0.300kg 0.200 kg
Gyro Especial 0.300 kg 0.200 kg 0.400 kg
Ensalada Griega 0.400 kg 0.350 kg
Ensalada Especial 0.450 kg 0.150 kg 0.300 kg

El costo porKilo de los Ingredientes es el siguiente:

Ingrediente 1 $50.00 por Kilo
Ingrediente 2 65.00 por Kilo
Ingrediente 3 40.00 por Kilo

Los ingredientes están exentos delIVA.

Por concepto del costo de Mano de Obra (Chef y cocineros) por cada platillo es de $10.00

El porcentaje sobre las ventas por concepto de otros costos de fabricaciónasciende al 3%

Se le pide que el manejo de la información se realice en Excel.

Determine las ventas y la cobranza.
Determine de los costos.
Determine de la Utilidad Bruta.

Porultimo el Dueño le pide le ayude a estimar la utilidad bruta para el mes de Enero del 2010 tomando los siguientes supuestos:

a) Incremento del 15% en el volumen de los Gyros y20% de las Ensaladas
b) Incremento en los precios sin IVA del 5%
c) Incremento del 20% en los costos de los ingredientes
d) Incremento de un peso en el costo de la Mano de Obra
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