Estado Actual De La Investigaci N En La Gastronomia 19 09 2011 3

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h1Estado Actual De La Investigacioacuten En LaGastronomia/h1
h4por gerrylopez buenastareas.com/h4
ESTADO ACTUAL DE LA INVESTIGACIOacuteN EN LA GASTRONOMIAbr /
Se puede hablar de la armoniacutea del color y de las formas a la hora depresentar los alimentos y decorar los platos que presentamos. Pero una parte importante de la percepcioacuten humana esta conformada por la sensacioacuten del gusto. Hablaremos de los nuevos sabores en lacocina actual y su importancia.br /
El sabor es una sensacioacuten que se inicia en nuestras papilas gustativas, donde las sustancias quiacutemicas componentes de los alimentos se disuelven con lasaliva y crean estiacutemulos sensoriales que son enviados al cerebro, donde se integran con otras sensaciones, sobre todo con el olfato, para crear una percepcioacuten del alimento.br /
El olor, portanto, forma parte importante de la sensacioacuten del gusto, por lo que un fuerte perfume u otros olores fuertes pueden alterar la percepcioacuten. Los fumadores croacutenicos, por ejemplo, tienenalteraciones en el olfato que les hace percibir de manera diferente los alimentos.br /
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Los sabores baacutesicos, el salado, dulce, amargo y aacutecido, se complementan con otros nuevos saboresque se van descubriendo, como el sabor unami, que aporta por ejemplo el saborizante glutamato monosoacutedico. br /
El glutamato, muy discutido, y una vez demostrada su inocuidad, es quizaacutes el...