Estafadores
Páginas: 2 (420 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2011
INFORME SOBRE ANÁLISIS SENSORIALES Y FÍSICOS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO TERMINADO
Anderson Andrey Palacio Acevedo
María Janeth Cardona Herrera
Luis Fernando Mira
Jiovanni yepez
APRENDIZYudy Valderrama
INSTRUCTORA:
FICHA:
182181
AÑO:
2011-14-10
Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA
CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA
Caldas (Antioquia)
MarcoTeórico.
En el trabajo tomamos referencia a los análisis las características sensoriales del producto los cuales fueron un olor: característico (banano verde), un aroma: Manchoso, un sabor: simple(característico) y una textura: semiagrio.
Basados en libros de consulta como Evaluación rutinaria pos cosecha de híbridos de bananos y plátanos e Identificación de puntos de control de calidad en laproducción de plantas in vitro de banano los tomamos como referencia para calificar en producto en el que tomamos los valores comunes para este y analizarlos con los resultados que obtuvimos en eltaller.
Objetivo:
El presente trabajo esta realizado para conocer y tener en cuenta al momento de hacer una producción en la que se tiene que tener en cuenta una serie de análisis a los productos paraque este pueda ser consumido por un público.
Análisis y resultados.
Análisis tomados con el refractómetro:
Banano Verde. 21º Brix
Banano Maduro. 24º Brix
Banano Senescente.26º Brix
Bocadillo. 78º Brix
Dulce de Uchuva. 65º Brix
Néctar Guanábana. 11º Brix
Tabla 2. Información nutricional del banano por 100 gramos de parte comestible, encomparación con la toma de muestra realizada en clase.
Calorías 85,2
Hidratos de Carbono (g) 20,8
Fibra (g) 2,5
Magnesio (g) 36,4
Potasio (g) 350
Provitamina A (mcg) 18
Vitamina C (mg) 11,5Ácido Fólico (mcg) 20
º Brix > 7
Análisis tomado con el termómetro.
Banano Verde. 22ºC
Banano Maduro. 24 ºC
Banano Senescente. 24ºC
Bocadillo. 20ºC
Dulce de Uchuva. 19ºC
Néctar...
Anderson Andrey Palacio Acevedo
María Janeth Cardona Herrera
Luis Fernando Mira
Jiovanni yepez
APRENDIZYudy Valderrama
INSTRUCTORA:
FICHA:
182181
AÑO:
2011-14-10
Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA
CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA
Caldas (Antioquia)
MarcoTeórico.
En el trabajo tomamos referencia a los análisis las características sensoriales del producto los cuales fueron un olor: característico (banano verde), un aroma: Manchoso, un sabor: simple(característico) y una textura: semiagrio.
Basados en libros de consulta como Evaluación rutinaria pos cosecha de híbridos de bananos y plátanos e Identificación de puntos de control de calidad en laproducción de plantas in vitro de banano los tomamos como referencia para calificar en producto en el que tomamos los valores comunes para este y analizarlos con los resultados que obtuvimos en eltaller.
Objetivo:
El presente trabajo esta realizado para conocer y tener en cuenta al momento de hacer una producción en la que se tiene que tener en cuenta una serie de análisis a los productos paraque este pueda ser consumido por un público.
Análisis y resultados.
Análisis tomados con el refractómetro:
Banano Verde. 21º Brix
Banano Maduro. 24º Brix
Banano Senescente.26º Brix
Bocadillo. 78º Brix
Dulce de Uchuva. 65º Brix
Néctar Guanábana. 11º Brix
Tabla 2. Información nutricional del banano por 100 gramos de parte comestible, encomparación con la toma de muestra realizada en clase.
Calorías 85,2
Hidratos de Carbono (g) 20,8
Fibra (g) 2,5
Magnesio (g) 36,4
Potasio (g) 350
Provitamina A (mcg) 18
Vitamina C (mg) 11,5Ácido Fólico (mcg) 20
º Brix > 7
Análisis tomado con el termómetro.
Banano Verde. 22ºC
Banano Maduro. 24 ºC
Banano Senescente. 24ºC
Bocadillo. 20ºC
Dulce de Uchuva. 19ºC
Néctar...
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