estatua de la libertad

Páginas: 110 (27273 palabras) Publicado: 26 de mayo de 2013



EXTRACTOS Y PERFUMES DE ESPECIAS





Presentado por:
EMERSON DANIEL RAMIREZ SANCHEZ

Materia:
PROYECCION NUMERICA

Presentado a:
JIMMY MUÑOZ GAVIRIA








INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
POPAYAN – CAUCA
2012
CONTENIDO
Pág.





TABLA DE FORMATOS

TABLA # 1: Consumo de especial semanal.
TABLA # 2: Tabla defrecuencias.
TABLA # 3: Preferencia de especias.
TABLA # 4: Tabla de frecuencias.
TABLA # 5: Especia que se prefiere.
TABLA # 6: Tabla de frecuencias.
TABLA # 7: Tabla de doble entrada: Textura Vs Temperatura.




























TABLA DE IMÁGENES

IMAGEN # 1: Comercio medieval en Europa.
IMAGEN # 2: Ruta marítima del clavo y cinamomo.
IMAGEN # 3:Barco especiero en el puerto de Ámsterdam.
IMAGEN # 4: Tejidos teñidos con especias.
IMAGEN # 5: Distintos ejemplos de especias.
IMAGEN # 6: Canela, eneldo y nuez moscada.
IMAGEN # 7: Muestras de pimienta y romero.
IMAGEN # 8: Plantas aromáticas en su entorno natural.
IMAGEN # 9: Variedad de especias.
















1. INTRUDUCCION

A partir de una idea, se busca laelaboración de dos productos con especias, también llamadas condimentos, es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyonombre culinario es hierbas.Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos insípidos o desagradables, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas.
Este proyecto se basa, en la elaboración artesanal de extractos y perfumes de especias a base de aceites y alcohol respectivamente, ya que los productos anteriormentemencionados son muy apetecidos en el mundo de la gastronomía en general desde la alta cocina hasta la comida tradicional y humilde, además de que es de fácil adquisición y comercialización.
Al realizar este proyecto, se tiene como fin de generar ingresos, empleos y posición en el mercado siendo una empresa que cuenta con productos de calidad y de fácil acceso económico para varios usos y requerimientos.2. JUSTIFICACION.

La realización de este proyecto surge como resultado de varios análisis en nuestro entorno culinario, en donde pudimos observar que nuestro producto tiene una gran acogida en la sociedad directa e indirectamente relacionada con la gastronomía, ya que es un producto innovador que no se ha visto antes y que además brinda varios usos esenciales en lacocina, pero sobre todo, a muy buen precio. Este proyecto es la base para la iniciación de una empresa con las cual se estará constantemente innovando y buscando crear nuevos productos para la expansión y comercialización de estos que busque también generar empleo y que arroje utilidades y oportunidades de crecimiento para todos los colaboradores de la empresa.3. OBJETIVOS.

3.1 OBJETIVO GENERAL:

Elaborar extractos y perfumes de especias de forma artesanal para ser comercializados principalmente en la ciudad de Popayán Cauca, llevando productos de alta calidad y de fácil adquisición con el fin de atraer el mercado gastronómico con proyección hacia la alta cocina del país.

3.2 OBJETIVOS ESPCIFICOS:

Elaborar un extracto por cada especiacon la técnica más adecuada para que el producto reúna todas las características de alta calidad.
Elaborar 5 muestras de perfumes con especias aromáticas con la técnica adecuada de un producto de alta calidad.
Hacer uso de diferentes especias para el gusto de todo el público.
Realizar un estudio minucioso del producto que compraría el mercado al que nos dirigimos.
Realizar un estudio...
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