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PLATOFUERTE | Timbal Blanco del Nilo 2 porciones |
| Ingredientes:1 aguacate pequeño1 chile serrano rojo¼ cebolla1 cda. de jugo de limónSal y pimienta250 gr. de filete de Blanco delNilo4 nopales pequeños (limpios) | Para la Salsa de Guajillo:2 chiles guajillos1 diente de ajo¼ cebolla2 jitomates 1 cda. de aceite |
| Procedimiento: 1. Salpimentar los filetes de pescado consal y pimienta y reservar. 2. Mezclar en un bowl el aguacate, el chile picado finamente, la cebolla picada, el jugo de limón y la sal y pimienta. 3. Engrasar ligeramente los moldes para timbalforrarlos con los filetes de pescado; rellenar con el guacamole y envolver por completo cada molde con papel aluminio. 4. Colocar los moldes forrados dentro de una olla con agua caliente cubriendoapenas la mitad de la altura de los moldes. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos. 5. Asar los nopales picados con un tenedor en una plancha caliente. Salpimentar. 6. Hidratar los chiles guajillosen agua caliente y poner en la licuadora con el ajo, la cebolla, el jitomate asados, sal y pimienta y un poco del agua en donde se hidrataron los chiles. Colar la salsa y freír en una cucharada deaceite. Rectificar sazón. 7. Sacar los timbales y dejar enfriar un par de minutos. Retirar el papel aluminio y desmoldar cuidadosamente y con ayuda de un cuchillo para desprender de las paredes. 8.Para presentar: colocar dos nopales en la base del plato, poner encima el timbal de pescado y bañar con la salsa de guajillo. |

POSTRE | Flotante de Pétalos de Rosa4 porciones |
| Información nutrimental (por porción):Calorías 65Carbohidratos 9.2 gProteínas 5.0 gGrasa 0.7 g |
| Ingredientes:30 pétalosde rosa2 cdas. de licor de naranja1/3 taza de azúcar light8 claras de huevo1 pizca de sal1 cda. de fécula de maíz |
| Procedimiento: 1. Trocear los pétalos de rosas (previamente lavados y...
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