Esterilizacion

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Alumna: Claudia Alicia Ortiz Domínguez

Grupo: 208

Turno – Matutino

Asignatura: Mantener el equipo de laboratorio clínico

Profesor: Gabriel Evaristo Montaño

N.L 32

“Esterilización”

Esterilización:
Proceso de total de eliminación de bacterias.

Esterilización Comercial:
La esterilización comercial destruye todos los organismos patógenos y formadores de toxinas, así comootro tipo de organismos que, de estar presentes, podrían crecer y causar deterioro bajo condiciones normales de manejo y almacenamiento.

Los alimentos que reciben tratamiento de esterilización comercial pueden contener esporas vivas de organismos termo resistentes que no crecen en condiciones normales de manejo y almacenamiento. Su vida en anaquel es de aproximadamente 2 años.

Pasterización:La pasteurización consiste en la destrucción de bacterias patógenas en un líquido, mediante el calor, y se usa en el tratamiento de líquidos alimenticios, alterando muy poco la estructura física y los componentes químicos de éstos. En 1862, el químico francés Louis Pasteur inventó el proceso, usado para destruir microorganismos dañinos en productos comestibles.

Una vez terminado el proceso,los productos se sellan con fines de seguridad. Este avance científico mejoró la calidad de vida al permitir que productos como la leche pudieran transportarse sin descomponerse.

El proceso térmico más conocido al que se somete la leche se denomina pasteurización, en honor a Louis Pasteur (1822-1895), quien a mediados del siglo XIX probó que calentar ciertos alimentos y bebidas como la lechedisminuía de manera sensible el número de microorganismos presentes.

Hacia fines de siglo XIX, los alemanes probaron que éste procedimiento resultaba eficaz para la destrucción de las bacterias presentes en la leche cruda. De este modo, dieron origen no sólo a un importante método de conservación, sino también a una medida higiénica fundamental para cuidar la salud de los consumidores y conservarla calidad de los alimentos.

Los avances tecnológicos en este proceso, de pasteurización, han permitido fabricar productos lácteos mediante el método UHT (Ultra High Temperature´ por sus siglas en inglés) o en español UAT (Ultra Alta Temperatura), mediante el cual la leche se calienta a por lo menos 138ºC durante 2 segundos. De esta manera, la leche puede ser almacenada durante dos o tres mesesmanteniendo condiciones de inocuidad, o 300 años incluso más si el proceso se combina con un el uso de instrumental y contenedores previamente esterilizados. Desde este punto de vista, la esterilización vía UHT es superior al método HTST (´High Temperature, Short Time), más popular en otros países.

²     Baja Temp. Tiempo largo, eje: 63°C, 30 min.
²     Alta Temp. cortotiempo, eje: 72°C, 15 s
²     Ultra alta Temp., eje: 138°C, 2 s

La pasteurización es un tratamiento térmico moderado que destruye microorganismos patógenos y extiende la vida en anaquel.
Los productos pasteurizados todavía contienen microorganismos vivos. Se emplean usualmente en combinación con otros métodos de conservación.

Ultrapasteurización:

Consiste en poner el producto duranteun corto lapso (2 a 4 segundos)

A una temperatura de 135° y 140° .Esto se debe a que la alta temperatura reduce el tiempo del proceso, y de esta manera se reduce también la pérdida de nutrientes. El producto UHT más común es la leche, pero el proceso también puede ser aplicado a zumos de frutas, cremas, yogures, vino, sopas y guisos. La leche UHT ha tenido un gran éxito en Europa, donde 7 decada 10 europeos la bebe. Su mayor fabricante es Parmalat. En el mercado norteamericano, los consumidores han estado preocupados de consumir leche templada, y han sido mucho más reacios a comprarla.

La leche UHT tiene una vida típica de seis a nueve meses, antes de que se abra. En contraste, en la pasteurización HTST (high temperature/short time), la leche es calentada a 72°C durante 15...
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