Estrcutra hotelera

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  • Publicado : 9 de marzo de 2011
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Recepción:
Arreglo asimetrico si es formal, arreglo asimetrico si es informal. El
servicio puesto con facilidad de uso sin estar amontonado.

El arte de poner una mesa:
- proteger la mesa con protector
- La servilleta pude ir ala izquierda o al centro
-Cubiertos: cuchilo grande (comida) cuchillo de pescado, cuchilo de fruta, tenedor
mediano (postres), cuchara redonda de consomé,cuchara ovalada de sopa,
tenedor de tres puntas (ostras o mariscos), tenedor de tres puntas, la punta de en
medio mas grande (para trinchar mazorcas o fruta)
- Vajilla: plato de comida, sopa, ensalada o postre, pan, consomé, sopa, tazas de
café o té , bandejas.
-Cristaleria: copa de agua, vino tinto, vino blanco,coctel, copa de licor, champaña, otras.
-Platos: 2.cm. del borde de lamesa.50cm. entre cada comensal, colocar el plato base
o plato directo, a la izquierdea el plato de pan o ensalada. Los cubierto se colocan en
el orden de uso. El tenedor a la izquierda y la cuchara y cuchillo a lado derecho con
el filo hacia adentro.

Hay dos formas de colocar tenedores y cucharas: el estilo europeo cóncavo o el estilo
americano convexo. Ambas son permitidas.
El tenedorpequeño para marisco va a la derecha junto con la cuchara y e cuchillo
por sentido etico.
Cuando los cubiertos e ponen en la parte superior del plato horizontalmente, el mango
de la cuchara debe de ir a la derecha y el tenedor a la izquierda.
Copas: Se hubican a la derecha de la parte superior y si son muchas se ponen como
triangulo hacia el centro y se ordena de derecha a izquierda porel orden que se van
a usar. ejm: vino blanco, vino tinto y agua.

MEDIDAS DE LOS MANTELES, CUBRES Y SERVILLETAS.
A continuación daremos medidas aproximadas de los manteles y cubres para un salón-comedor, teniendo en cuenta que todas las mesas no tendrán las mismas dimensiones.

Para las servilletas existen varios tipos de medidas, pero solo vamos a conocer en estos momentos lasdimensiones de la servilleta del almuerzo y cena.
La servilleta de 20 x 20 será  la ideal en un restaurante de categoría. Si este fuera de mucho lujo la dimensión aumentará a 25 x 25 pulgadas.
FORMA DE COLOCAR EL MANTEL EN LA MESA
Como la superficie de las mesas suele ser de madera, antes de vestirlas con el mantel será necesario cubrirlas firmemente con el muletón para, amortizar los golpes, ruidosde los platos, absorba los líquidos derramados e impida que resbale el mantel. Para ajustar el muletón, podrá  utilizarse un cordón corredizo o tachuelas, siendo más aconsejable el primero.
Para cubrir la mesa con el mantel se procederá de la siguiente forma:
Situar un pie entre dos patas de la mesa y desdoblar el mantel en todo su ancho, de modo que el pliegue central quede hacia arriba yvueltos para nosotros, al igual que los bordes paralelos de dicho pliegue.
Tome el pliegue central entre los dedos del medio e índice y entre estos y los pulgares el borde situado debajo del referido pliegue.
Empuje el mantel hasta el extremo opuesto de la mesa,suelte el pliegue central y hale con cuidado hacia Ud. el borde sosteniendo entre los dedos índices y pulgares para extender el mantel ycolocarlo correctamente de forma que los bordes caigan suavemente sobre los asientos y los pliegues queden paralelos a los bordes de la mesa.
El pliegue del centro del mantel quedará  en la misma dirección.Cuide bien de los dobladillos para evitar que el mantel quede con la cara invertida.No pase las manos sobre el mantel para alisarlo, pues el quitarle el filo o pliegue desmejorá su apariencia.Con el cubre se procederá  de igual forma que con el mantel.
Observaciones sobre la conservación de la mantelería
Como en toda mesa montada con mantel se pondrá  cenicero, es preciso estar muy pendiente de este utensilio; primero para mantenerlo limpio y segundo para que los cigarros y tabacos que en el se depositen no quemen el mismo.
Todos los alimentos y bebidas se servirán con la mayor...
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