Estructura del suelo

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CUESTIONARIO

1. ¿CUAL ES EL NOMBRE TECNICO DE LA OVOALBUMINA?

Albumina

2. ¿QUE SON EL PUNTO ISOELECTRICO Y EL pKa?

• Punto isoeléctrico
Valor del pH delmedio de dispersión en el que las partículas coloidales no se mueven al estar sometidas a un campo eléctrico. Para una molécula que puede poseer un número indeterminado de cargaspositivas o negativas, tal como una proteína, estado en el que la carga total de la molécula es cero.
• pKa

Es la fuerza que tienen las moléculas de disociarse (es el logaritmo negativode la constante de disociación de un ácido débil).

3. ¿CUALES SON LAS CARACTERISTICAS DE LA OVOALBUMINA, INCLUIRA PESO MOLECULAR, ESTRUCTURA, PUNTO ISOELECTRICO, ETC.?

Pesomolecular=45000(Da)

Punto isoeléctrico=4.5

Cuenta con una estructura secundaria llamada “modelo de cilindros”.

Propiedades: gelificante y espumante.

60-65% del peso de la clara dehuevo

4. ¿EXISTEN DIFERENCIAS ENTRE LA ALBUMINA DE SUERO DE LECHE Y LA DEL HUEVO? SI ES ASI, ¿CUALES SON ESTAS?

La diferencia que existe entre este tipo de proteínas es lavelocidad con la que son asimilables para el cuerpo humano.

La albumina del suero de leche presenta una velocidad de asimilación rápida y la del huevo una asimilación lenta.

En estecaso la proteína del suero de la leche es recomendable para ingerirse después de entrenar o alguna actividad física esto para compensar el desgaste muscular que se acaba de realizar.CONCLUSION

Durante la realización de esta practica se ha logrado entender una de las principales propiedades que tiene la proteína del huevo (albumina) que en este caso es lacoagulación o gelatinización, así mismo el observamiento de las diferentes temperaturas a la que esta puedes ser gelatinizada con efecto de los distintos factores a los que puede ser sometida.
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