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  • Publicado : 8 de noviembre de 2010
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CEBICHE
Para 8 porciones:
• 1 kilo de pescado
• 12 limones
• 6 dientes de ajo molidos
• 2 cebollas
• 1 ají montaña rojo
• 1 cucharada de ají verde molido
• perejily culantro
• sal y pimienta
Después del fileteo y desespinado del pescado, se corta en forma de dados pequeños. Si el pescado está realmente fresco, es mejor no sumergir los dados en agua consal, aunque se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas. Se ponen los trozos del pescado en una fuente. Luego, agregar los dientes de ajo molidos, la pimienta y el ají verde molido. Revolver.Aparte, cortar cebollas a lo largo. En la fuente se exprimen los limones. Se le echa sal al gusto, se remueve y se deja macerar por 20 minutos. Luego se pica perejil y culantro, cubriendo el pescadocon la cebolla, adornándolo con ají montaña picada o rajas de rocoto al gusto. Finalmente, se espolvorea sal encima de la cebolla y se exprime un poco más de limón. Adornar con lechuga, camotesancochado y choclo.
A partir de esta receta básica, se presentan algunas variaciones al plato, entre las principales tenemos que en Chile cebiche de mariscos con guindillas y aceite, en Argentina sin ají, esdecir sin picante, en Ecuador con limón y jugo de naranja, en Panamá con pescado deshilachado, en Costa Rica con galletas y salsa de tomate, y en México con tomates picaditos y palta (aguacate) entreotras presentaciones.

La leche de Tigre

El cebiche, fruto gastronómico del mar
Asi es conocido el jugo que producen los ingredientes del ceviche, tiene un sabor amargo y picante, en algunoslugares se sirve mezclado con un poco de pisco o vodka, popularmente es conocido como un excelente reconstituyente y también como un afrodisiaco. Es famoso por el poder de quitar el malestar después delos excesos de una noche de fiesta. Se sirve en una copa pequeña, al lado de esta entrada.

Tips

• Se puede sustituir el pescado por camarones.
• El pescado debe estar muy fresco....
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