Estudiante

CONTENIDO

1. Introducción
2. Objetivos.
3. Justificación.

4. FUNDAMENTOS

5.1 Utensilios y menaje de cocina(usos e imaginas)
5.2 Maquinaria y equipos a nivel mundial.
5.3 Maquinaria y equipos en Colombia.
5.4 Partidas presentes en la cocina.
5.5 Organigrama de partidas y jerarquías presentes en la cocina.

5. Recetas estándar delas preparaciones realizadas.

INTRODUCCION

OBJETIVOS.

Objetivos generales:
1. La investigación fue realizada de acuerdo a 6 productos seleccionados de la región del cauca de los cuales esperamos obtener una receta donde podamos innovar y presentar un plato gourmet, esperando que con supreparación, olor y sabor sea complaciente para cualquier comensal y que también sea un plato que se puede servir en cualquier ocasión.

Objetivos específicos:

1. Hacer preparaciones con los productos caucanos, sin perder en la cocción ninguna de sus nutrientes.
2. Presentar una receta de fácil preparación para que los consumidores puedan hacerlo y así dar a conocer más estos productos.
3.Resaltar los productos caucanos dando a conocer sus funciones nutricionales y nuevas formas de preparación.

JUSTIFICACION

Nuestro grupo de Investigación quiere lograr fusionar estos alimentos exóticos de la región caucana con el fin de dar un nuevo plato que no solo debe gustar a los consumidores si no que también representar la gastronomía en nuestra región.
Es necesario dar a conocerlos beneficios de cada producto para nuestra salud resaltando así la excelencia de estos productos en su totalidad.

FUNDAMENTOS

| INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA Programa: Tecnología en gastronomía Módulo: equipos y herramientas Semestre: III | |

INGREDIENTES | CANTIDAD |UNIDAD | COSTO |
cebollaeta | 1 | Unidad | 400 |
dientes de ajo | 2 | Unidad | 150 |
contra muslos de pollo | 1/2 | kg | 3500 |
Fideos | 400 | Gr | 2050 |
Maggi |1 | Unidad | 200 |
Fondo de ave | 150 | Ml | |
Pimenton rojo | 1 | Unidad | 500 |
Aceite | 40 | gr | 600 |
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| COSTO GLOBAL | 7400 |
Porciones de ____ g | COSTO POR PORCIÓN | |
FIDEUA
MISE EN PLACE |
Deshuesar el contramuslos y cortarlo en pedasos pequeños. Brunoise cebolleta, ajo y pimenton. |
PREPARACION |
Picar la cebolla, losajos y el pimiento rojo. En una cazuela se echa el vasito de aceite y cuando esté caliente se añaden los ingredientes que hemos picado anteriormente. Lo mantenemos a fuego medio. Cuando pasen unos 5 minutos se añade el pollo. Cuando veamos que la cebolla está ya dorada y el pollo medio hecho se añaden los fideos y se dejan dorar, removiendo frecuentemente. Subir el fuego y añadir el Caldo de Pollo.Cuando hierva, bajamos el fuego a la mitad. Ya sólo queda esperar a que los fideos absorban todo el caldo. Tapar la olla con un paño de cocina húmedo durante 3 o 4 minutos y servir. |
PRESENTACIÓN | IMÁGENES |
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