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RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-034-1982. ALIMENTOS. FRUTAS Y DERIVADOS. DURAZNOS EN ALMÍBAR. FOODS. FRUITS AND DERIVATIVES. PEACHS IN SUGAR SIRUP. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 0. INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas eingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado "Duraznos en Almíbar". 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con lasvigentes de las siguientes Normas Mexicanas: NMX-F-103-S. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de Grados Brix. NMX-F-144. Determinación del vacío en recipientes rígidos herméticamente sellados. NMX-F-315. Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos envasados. NMX-F-317-S. Alimentos. Determinación de pH. NMX-F-358-S. Alimentos envasados. Análisis microbiológicos.NMX-F-255. Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos. NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes. NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos. 3. DEFINICIÓN Se entiende por Duraznos en Almíbar, al producto alimenticio preparado con Duraznos (Prunus persica) en sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado de madurez adecuado, sanos, frescos, limpios, libres de piel ya sea enteros oen mitades, empleando jarabe como medio líquido, adicionados o no de ingredientes opcionales (véase 5.6) y aditivos permitidos, envasados en recipientes sanitarios herméticamente cerrados y procesados térmicamente para asegurar su conservación. 4. CLASIFICACIÓN Y DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO 4.1 Clasificación El producto objeto de esta Norma se clasifica en dos tipos con un sólo grado de calidad deacuerdo a la presentación de la fruta.

Tipo I Duraznos enteros en almíbar. Tipo II Mitades de duraznos en almíbar. 4.2 Denominación El producto objeto de esta Norma se denomina según su tipo en: "Duraznos enteros en almíbar", "Duraznos en mitades en almíbar". 5. ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta Norma en sus dos tipos y único grado de calidad debe cumplir con las siguientesespecificaciones: 5.1 Sensoriales Color: Característico del fruto sano. Olor: Característico del tipo de duraznos sanos, libre de olores extraños causados por descomposición. Sabor: Característico del fruto sano. Textura: Consistente 5.2 Físicas y químicas Los Duraznos en almíbar deben cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la Tabla 1. Tabla 1 Mínimo 20 3.5 13.54

EspecificacionesºBx pH Vacío (en kPa) 5.2.1

Máximo 28 4.2

Peso o masa drenada. De acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio.

5.3 Microbiológicas El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor. 5.4 Materia extraña objetable El producto objeto de esta Norma debe estarlibre de materia extraña como: fragmentos, larvas y huevecillos de insectos, pelos y excretas de roedor y partículas metálicas u otros materiales extraños.

5.5 Ingredientes básicos Duraznos limpios, sanos y con el grado de madurez adecuado y jarabe (véase A.2.) preparado con agua y edulcorantes permitidos para alimentos. 5.5.1 Edulcorantes

Sacarosa, azúcar invertido, dextrosa, jarabe deglucosa seco y jarabe de glucosa. 5.6 Ingredientes opcionales 5.6.1 Puede agregarse ácido cítrico como acidulante cuando se requiera para alcanzar el pH necesario. Conservadores

5.6.2

Este producto no requiere necesariamente de conservadores pero podrá agregársele hasta un 0.1 % en masa, de Benzoato de sodio expresado como ácido Benzoico en el producto final, y sorbato de sodio o potasio...