ESTUDIO DE CASO SGI


NOMBRE DEL APRENDIZ: NELSON ADRIAN LOPEZ YEPEZ


Responda las preguntas al cuestionario en orden, sin tachones y buena ortografía. Lo que usted conteste debe estar refereciado con citas bibliográficas.

Sistema de gestión de la inocuidad (SGI).

1) Cuando la empresa FRENCH FRIES, productora de papas fritas, quiere certificarse en una norma de SGI internacional debe seguir un procesodeterminado para la certificación, algunos de los requisitos más importantes que se deben seguir son la responsabilidad de la gerencia y los programa prerrequisitos. También debe tener en cuenta que su producto será exportado a Alemania.
a. Que SGI debe implementar aquí en Colombia paralelo a lo que exige Alemania?
La norma IFS, BRC ó la alemana SQF
IFS: es una norma común que trata de lainocuidad de los alimentos
Con un sistema uniforme de evaluación utilizado para clasificar y seleccionar a proveedores.
BRC: Es una normativa establecida por la Asociación de Minoristas Británicos o
British Retail Consortium (BRC), que una de las asociaciones comerciales
Principales en el Reino Unido.
SQF: La Certificación de Sistemas SQF es una declaración de quelos planes de
Inocuidad de alimentos del proveedor han sido implementados en acuerdo
Con los métodos HACCP y los requisitos regulatorios aplicables, y que la
Validación y verificación de los planes de Inocuidad de Alimentos han sido
Evaluados y se han determinado que son efectivos para el manejo de la
Inocuidad de alimentos. 

b. Que haríausted si fuera la persona contratada para implementar el SGI y la gerencia aportará un 20% poca responsabilidad en este proceso?

Manejar los intereses de semejante cantidad de manera objetiva y ordenada. Pero no es un reto fácil de abordar, por lo que se deben tener en cuenta una serie de pasos necesarios para llevar a buen puerto nuestros esfuerzos.
Las etapas generales son las siguientes:Revisión inicial con el propósito de conocer el grado de implementación de los diferentes sistemas dentro de la empresa. Que se encuentran implementado y en qué grado (Gap Analisys).
Plan de Acciones que definen las actividades, recursos, responsables y periodos de implementación.
auditorias de certificación por entidades certificadoras.
 
Es importante tener en cuenta los principios delsistema de gestión integral incluyendo a los diferentes niveles donde queremos llegar:


Enfoque en el cliente
Liderazgo
Participación de los colaboradores
Enfoque basado en procesos
Gestión basada en Sistemas (calidad, ambiente, responsabilidad social)
Mejora Continua
Toma de decisiones basada en hechos (evidencia objetiva)
Relaciones gana-gana con el proveedor.
Cooperación y solidaridadcon los grupo sociales involucrados
Transparencia.


c. Cual es el proceso que se debe seguir para llegar a una certificación que se exija en un país como Alemania?

Las regulaciones sanitarias si bien no constituyen barreras de acceso a los mercados, configuran una serie de requisitos y obligaciones que se deben cumplir para poder exportar a los mismos

2) La multinacional KRAFT seencuentra certificada en la normatividad internacional como ISO 22000, norma basada en ISO 9001 contextualizando en alimentos, también hace parte de la junta de directores de la GFSI (global Food Safety Iniciative), que implica que esta empresa y marca se encuentre a la vanguardia de los SGI?
GFSI consiste en mejorar de manera continua los sistemas de gestión de seguridad alimentaria para garantizar enel suministro de alimentos a los consumidores.
El Documento de Orientación determina los elementos clave para la producción de alimentos como requisitos para los programas de gestión de seguridad alimentaria y da orientación para los programas que quieran cumplir con él. Constituye un marco dentro del cual los programas de gestión de seguridad alimentaria pueden evaluarse comparativamente. Por...