Estudio de factibilidad

   

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL CCENTRO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA
   

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD, PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL AGUACATE Y SUS DERIVADOS”.
Vanessa Silva C., Anabel Sánchez, Ing. Omar Maluk Facultad de Economía y Negocios Escuela Superior Politécnica del Litoral Campus Gustavo Galindo Km 30.5 vía Perimetral, 09-01-5863 Guayaquil, Ecuador.vlsilva@espol.edu.ec, ysanchez@espol.edu.ec, omaluk@espol.edu.ec

Resumen
El proyecto a realizarse consiste en la explotación del fruto (Aguacate). Fruta a la cual se le atribuyen varias propiedades para la prevención de diversos problemas de salud; además es rica en vitamina C, vitamina B6, magnesio y hierro, todos estos componentes le dan a nuestro organismo, mejoras en el sistemainmunológico, dándonos estímulos a nivel físico y mental. El análisis del proyecto abarcará toda la cadena de suministro desde la plantación y cosecha del fruto, hasta su comercialización en producto final apto para el consumo del mercado objetivo. Con una parte de la producción del fruto, obtendremos: El Aceite de Aguacate proveniente de la pulpa del fruto entero que pasará por una planta que está compuestapor una rampa de recepción, área de maduración, deshuesadora, descortezadora, amasadoras, extractora de aceite al vacío y envasadora, cuyo propósito es elaborar aceite extra virgen par consumo humano, caracterizándose por su alto contenido de vitamina; y con el resto de la producción realizaremos la Elaboración del Guacamole. Dentro del proyecto no incurriremos en costos de desechos, ya que alprocesar el fruto la cáscara será utilizada de abono para las cosechas venideras y la pepa del fruto será la parte innovadora de esta producción; con la cual realizaremos un Diurético Natural. Por tal razón hemos visto la necesidad de crear estos productos que ayudarán a la regulación y prevención de los malos hábitos alimenticios, que con el paso del tiempo se han ido adoptando de las diversasculturas de nuestro país. Palabras Claves: Aguacate, infraestructura, proceso, calidad, rentabilidad

Abstract
The project to carry out consists of Avocado fruit exploitation; fruit which is attributed several properties for prevention some health problems, its rich in vitamin C, vitamin B6, magnesium, and iron. All these components give to our organism improvements immunologic system, bones andteeth, give us stimulus of level physical and mental. The project analysis will take in all supply chain from fruit plantation and harvest to its trading like final product suitable for market consumption. With a part of the production, we get the avocado oil which is originated from whole fruit pulp that crossing through a factory consisting of reception ramps, ripening area, desosarer, amasser,vacuum oil extractor and packer; whose purpose is produce extra virgin oil for human consumption characterizing by its vitamin high contents; and with the rest of the production we carry out the avocado salad manufacture. Inside of the project we will not fall in residue costs, as long as by processing the fruit, the shell will be used like fertilizer for the next harvest and the fruit seed will bethe innovator part of this production, we will carry out a natural diuretic. By this motive we have seen the necessity to create these products that will help to the regulation and prevention of the nutritious bad habit with the passage of time has been adopted of the different cultures of our country. Mains Words: Avocado, Infrastructure, Process, Quality, Profitability

ESCUELA SUPERIORPOLITÉCNICA DEL LITORAL CENTRO DE INVESTIGACION CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA
1.- INTRODUCCION
El Ecuador por su posición sobre la línea ecuatorial goza de toda clase de climas, lo que le permite tener diversidad de cultivos, siendo el aguacate (Persea gratísima) en Mexico y "palta" en Sudamérica, uno de los cultivos tradicionales explotados en la costa, sierra y oriente. En cuanto a la grasa del fruto,...