estudio de la factibilidad para la sustitucion

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL




Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción

“Estudio de la factibilidad para la sustitución de material y diseño de tapa con liner por tapa linerless para uso en bebidas carbonatadas”



PROYECTO DE GRADUACIÓN

Previo a la obtención del Título de:
INGENIERO DE ALIMENTOS

Presentado por:
Luis Blanco

GUAYAQUIL – ECUADOR
Año
2015AGRADECIMIENTO


A la ESPOL,

DEDICATORIA





















TRIBUNAL DE GRADUACIÓN





Dr. Kleber Barcia V.Ph.D. MSc. Sandra Acosta.
PRESIDENTE DIRECTOR
DECANO DE FIMCP .







MSc. .
VOCAL



DECLARACIÓN EXPRESA

“La responsabilidad del contenido de este Informe de Proyecto de Graduación, nos corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la ESCUELASUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL”.

(Reglamento de Graduación de la ESPOL)




Luis Blanco.
RESUMEN
El presente proyecto nace como respuesta al problema nacional del desequilibrio nutricional de aquellos que inician su etapa académica de tercer nivel.

Por lo tanto, el objetivo es el diseño y optimización de un plan de alimentación nutricionalmente balanceado, dirigido a los estudiantesuniversitarios a través de una metodología que incluye: muestreo aleatorio del grupo objetivo, definición de sus medidas antropométricas y actividades físicas diarias, para calcular el consumo energético.

Luego, la elaboración de minutas nutricionalmente equilibradas compuestas por cuatro componentes cada una, y que cubrían las necesidades calóricas calculadas para el grupo objetivo ya establecido.

Cadaminuta fue sometida a una evaluación sensorial para determinar su grado de aceptación. Finalmente, con todos estos datos se diseñó un modelo matemático a partir del cual se calculó la óptima combinación de componentes alimentarios que cubren las necesidades de macro y micro nutrientes del grupo objetivo al menor costo y que además está sujeto a las restricciones sensoriales de aceptación.


INDICEGENERAL
CAPÍTULO 1
1. GENERALIDADES
1.1 ANTECEDENTES
1.2 OBJETIVOS DE LA TESIS
1.3 ALCANCE
1.4 JUSTIFICACION
CAPÍTULO 2
2. MATERIA PRIMA DE TAPA
2.1 EL POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD
2.2 EL POLIPROPILENO
2.3 ETIL VINIL ACETATO
2.4 BEBIDAS GASEOSA REQUERIMIENTOS
CAPÍTULO 3
3 PROCESO DE ELABORACION DE TAPAS
3.1 DESCRIPCION DEL PROCESO DE TAPA CON LINER
3.2 PARAMETROS DE CALIDAD DE TAPA
3.2.1 PESODE LA TAPA
3.2.2 DIMENSIONES
3.2.3 HERMETICIDAD DE TAPA
3.3 DESCRIPCION DEL PROCESO DE TAPA LINERLESS
3.4 PARAMETROS DE CALIDAD DE TAPA
3.4.1 PESO DE LA TAPA
3.4.2 DIMENSIONES
3.4.3 HERMETICIDAD DE TAPA
CAPÍTULO 4
4. ANALISIS DE RESULTADOS
4.1 ETAPAS DE PRODUCCION
4.2 ANALISIS COMPARATIVO DE LA TAPA CON LINER VS TAPAS SIN LINER4.2.1 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE
4.3 RESULTADOS COSTO BENEFICIOS DE PRODUCCION
CAPÍTULO 5
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
5.2 RECOMENDACIONES

ANEXOS

BIBLIOGRAFÍA





ABREVIATURAS

FAO = Food and Agriculture Organization
Kg = kilogramos
g = gramos

ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE TABLAS
INTRODUCCIÓNLa información y los análisis que se presentan a continuación tienen por finalidad describir y determinar el ciclo de vida y los parámetros de calidad para dos tipos de tapas utilizadas en el sellado de bebidas carbonatadas.

Esta técnica examina cada etapa del ciclo de vida, desde la extracción de materias primas, siguiendo con la fabricación, distribución, uso final del producto. Cuyo fines mantener las características organolépticas del producto final en este caso una bebida carbonatada.

Se compararon las dos clases de tapas cuyos resultados servirán para el rediseño de una mejor tapa”. Esto no necesariamente permite determinar que una opción es superior” a otra, sino que permite evaluar los intercambios asociados para cada opción planteado la innovación de un tipo de...