Estudio de mercado para la leche de soya

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Estudio de mercado para la leche de soya

Generalidades.

1.Soya

Soya; nombre común de una leguminosa anual y de las semillas que forma. Se cree que la soya procede del Sureste asiático; en la actualidad se cultiva en muchos otros lugares. La planta es erguida, pubescente, de 0,5 a 1,5 m de altura, con grandes hojas trifoliadas, flores pequeñas de color blanco o púrpura y vainascortas que encierran entre una y cuatro semillas. Cuando la planta alcanza la madurez, entre 100 y 150 días después de la plantación, según la variedad, el lugar y el clima, las hojas viran al amarillo y se caen y las vainas adquieren en poco tiempo color tostado y se secan. Las semillas, casi esféricas, suelen ser de color amarillo claro, y también negro, castaño o verde en ciertas variedades raras.El hilo o cicatriz es negro, castaño o amarillo. Las semillas contienen alrededor de un 20% de aceite y un 40% de proteínas. Morfológicamente, la semilla de soya consta de tres partes principales, la llamada cobertura de la semilla (también conocida como testa o cáscara), los cotiledones y el germen (hipocotílico).

La soya es un producto alimenticio antiguo en China, Japón y Corea. Elprincipal país productor de soya es Estados Unidos, seguido por Brasil, China, Argentina, Canadá y la India.

El cultivo de soya (Glicine max L.) en Bolivia se concentra principalmente en el Departamento de Santa Cruz, que por las condiciones que posee es considerada como una de las mejores del mundo. El crecimiento de este sector en los últimos cinco años ha sido impresionante, convirtiéndose en unode los productos más importantes de Bolivia.

El grano de soya es utilizado principalmente en la producción de aceite refinado para la exportación y consumo nacional, como subproducto de la producción de aceites, la torta de soya resultante es destinada para la producción de harinas para consumo animal, principalmente para el sector avícola. Otra utilización que ha venido desarrollando en losúltimos tiempos en nuestro país es en la producción de Leche de Soya, debido a las características y componentes del grano de soya.

2. Leche de Soya.

La leche de soya básicamente es un extracto acuoso del grano de soya, una dispersión estable de las proteínas de soya en agua, semejante, en apariencia, a la leche de vaca. Contiene nutrimentos importantes para la nutrición humana–proteína, aceite, carbohidratos, minerales y vitaminas– además de tener una alta digestibilidad.

En el siguiente cuadro se muestra las características de la leche de soya en comparación con la leche de vaca y la leche materna.

|Cuadro 2-1 |
|Soya: |Composición de la leche de soya, de vaca y materna.|
|Nutrimento / 100 g. |Leche de Soya |Leche de Vaca |Leche Materna |
|Calorías |44 |59 |62 |
|Agua |90.8 |88.6 |88.2 |
|Proteína |3.6 |2.9 |1.4|
|Grasa |2.0 |3.3 |3.1 |
|Carbohidratos |2.9 |4.5 |7.1 |
|Ceniza |0.5 |0.7 |0.2 |
|Minerales (mg) | | | |
|Calcio|15 |100 |35 |
|Fósforo |49 |90 |25 |
|Sodio |2 |36 |15 |
|Hierro |1.2 |0.1 |0.2 |
|Vitaminas (mg)...
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