Estudio de Mercado Pasteleria




























Tabla de contenido
I. Objetivo General 4
II. Objetivos Específicos 4
III. Historia de la Pastelería y Heladería 5
Pastelería 5
Heladería 7
Modelos de negocios en internet, las ventas en línea 9
IV. Definición de mercado meta 10
Segmentación del mercado 10
Definición del Producto 11
V. Nombre, Logo y Slogan. 13
VI. Análisis de laDemanda 13
Muestra 13
Aplicación y Análisis de Datos Primarios 14
Análisis. 17
Cuantificación de la demanda 38
Demanda de Pasteles 38
Demanda de Pasteles 38
Demanda proyectada 39
Grafico Lineal 40
Demanda de Helados 40
Demanda de Pasteles 40
Grafico Lineal 42
VII. Análisis de la oferta 43
Análisis de datos secundarios 43
Competencia Directa 44
Competencia Indirecta 44
VIII. Análisisde precios 48
IX. Estudio de comercialización del Producto 48
Diagrama del canal de distribución 50
IX. Conclusiones del Estudio de Mercado 51





















I. Objetivo General
Desarrollar un estudio de mercado que permita conocer la demanda potencial insatisfecha de estos nuevos productos en el mercado, para poder determinar los recursos de inversión para suplirdicha demanda.

II. Objetivos Específicos
Analizar la demanda y oferta de la pastelería Delicake’s.
Analizar los precios y competencia de la pastelería Delicake’s.
Establecer las estrategias para ingresar al mercado.
Establecer estrategias de comercialización del producto.
Aplicar la encuesta como método de investigación cuantitativo para obtener información relevante sobre la aceptación denuestros productos.











III. Historia de la Pastelería.
Pastelería
Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutossecos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.
El desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo
En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adornoen los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.
Los griegos y romanos conocíanel azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C. cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.
En los países árabes sehicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.
De América a la cocina.
Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien años, América superóen producción al resto del mundo.

Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otros países, en Francia, durante la época de Napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de la remolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que llegó a superar a la caña...