Estudio de mercado pectina

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  • Publicado : 30 de mayo de 2011
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1. Introducción

La presente investigación se refiere a la evaluación de un proyecto de inversión para la producción de pectina, la cual puede definirse como un producto aditivo de origen vegetal que se obtiene de diversas maneras, de acuerdo a la materia prima que se utilice, ya sea la manzana, las frutas cítricas, el tomate, el membrillo, entre otras fuentes.
La característica principal deeste tipo de producto es que constituye un ingrediente importante en la industria de los alimentos por poseer propiedades gelificantes en la elaboración de yogures, mermeladas, helados, como así también en la industria farmacéutica, para lograr las propiedades físicas necesarias.
Los objetivos del estudio de mercado es determinar los siguientes ítems:

• Evaluar el posicionamiento de lacompetencia.
• Conocer el mercado al cual se dirige el producto.
• Determinar la demanda existente y el potencial del mercado.

La capacidad de la planta productora de pectina quedara establecida a partir de la estimación de una demanda, tanto externa como interna. Puesto que la compañía debe captar nuevos mercados, lograr una buena capacidad exportadora. Esto se requiere para poder desarrollar elpotencial de la industria en Argentina, y tener competitividad en el tiempo

2. Estudio de mercado

2.1. Análisis de la demanda

Usos de pectina:
La pectina se utiliza en las siguientes industrias:

• Fábricas de conservas (carnes, frutas y verduras).
• Fábricas de productos de confitería (caramelos de fruta, dulces, mermeladas, cremas, confituras, pasteles, y demás).
• Fábricas deproductos lácteos (helados, yogurt, queso).
• Fábricas de bebidas
• Fábricas de productos cosméticos.
• Fábricas de productos farmacéuticos (medicina de alto espectro).

2.2. Análisis del consumo interno

La pectina es un producto que no se produce a nivel nacional y no es de consumo directo, su demanda interna será estimada en forma indirecta, basándose en la producción de productos Premium(productos de un alto nivel de calidad, o de exportación). La estimación se hace en yogurt, dulces de leche y mermeladas, ya que estos productos utilizan un porcentaje importante de pectina para su elaboración.
También se puede basar el consumo interno de pectina, en la utilización de gelatina para la producción de algunos productos alimentitos de consumo interno., salvo el dulce de leche que porser cantidades muy pequeñas de pectina las que utiliza.

Sobre la producción de yogurt (incluye leche cultivada) a nivel nacional:
2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997
Exportación toneladas 5877 3353 1310 675 881 710 680 1020 485 345
Total exportados (1) Miles U$S 5122 2597 949 525 747 820 743 1064 442 319
Precio promedio U$S / kg 0,87 0,77 0,72 0,78 0,85 1,15 1,091,04 0,91 0,92
(1) Valor FOB
Fuente: Convenio Lechería - C.I.L. - FIEL - S.A.G.P. y A. Los datos de Población fueron suministrados por INDEC.
Elaboración: Lechería - Dirección de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A.
Tabla 1.1. Nivel de exportación de yogurt a nivel nacional.

En la Tabla 1.1 se aprecia el total de exportaciones en toneladas de yogurt, de la Argentina, junto con el preciopromedio de las exportaciones, para los años 1997-2006. Multiplicando las exportaciones por el precio promedio se obtiene el total exportado en miles de dólares. Se evidencia un comportamiento creciente de las exportaciones de yogurt a lo largo del periodo considerado, sin embargo, se observan ligeras fluctuaciones del precio.
En cuanto a la producción nacional de yogurt, sólo se toma la destinada aexportación, ya que es la que utiliza pectina, mientras que la producción para consumo interno utiliza como sustituto a la gelatina.
La normativa del Código Alimentario Argentino establece que en el caso de lácteos, la utilización de gelificantes como la pectina y gelatina es de 10 gramos por cada 1000 gramos de producto (1%). Por lo tanto la demanda interna de pectina para productos de...
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