Estudio de posible creación de restaurante "paru"

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"AÑO DEL CENTENARIO DE MACCHU PICCHU PARA EL MUNDO"

ASOCIACIÓN
UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
Facultad de Comunicación Y Ciencias Administrativas
Escuela profesional de administración de negocios
Sede San Borja

CURSO : INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES

TEMA : GASTRONOMÍA

NUMERO DE GRUPO : 2

NOMBRE DE INTEGRANTES : DE LA CRUZ PADIN, NELSON
DELCASTILLO VASQUEZ, SERGIO
HUAROCC VENTURA, LUIS

FECHA DE PRESENTACION : 12/03/2011

DOCENTE : FLOR GALARRETA RIOS

SEMESTRE : 2011-I

CICLO : VII

El presente trabajo está dedicado para todos los alumnos del sexto ciclo de administración de negocios

El presente trabajo está dedicado para todos los alumnos del sexto ciclo de administración de negocios

INDICETabla de contenido
INTRODUCCIÓN - 1 -
1.1 NOMBRE COMERCIAL: - 2 -
PARU - 2 -
1.2 LOGOTIPO: - 2 -
1.2.1 SIGNIFICADO DE SIMBOLOS - 2 -
1.3 COLORES CORPORTATIVOS - 3 -
1.5 MISIÓN - 3 -
1.6 VISIÓN - 4 -
1.7 HORARIO DE ATENCIÓN - 4 -
1.8 DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO - 4 -
1.9 FODA DEL SERVICIO - 4 -
1.10 Rubro - 5 -
1.11 PUBLICO OBJETIVO - 5 -
1.12. MARCO CONCEPTUAL - 5 -1.13 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA - 6 -
II. PROBLEMAS DE INVESTIGACIÓN - 12 -
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA - 12 -
2.1.1 PROBLEMA GENERAL - 12 -
2.1.2 PROBLEMA ESPECÍFICO - 13 -
2.1.3 OBJETIVO GENERAL - 13 -
2.1.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS - 13 -
2.1.5 HIPÓTESIS GENERAL - 13 -
2.1.6 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS - 13 -
2.1.7 VARIABLES - 13 -
III. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN - 14 -
IV.INDICADORES - 14 -
V. DESARROLLO DE LA ESTRUCTURA DEL NEGOCIO - 15 -
5.1 FLUJO GRAMA GENRAL 16
5.2.1 Preparación del Plato 18
5.2.2 Reclamo 19
5.2.3 Mecanismo que tiene para recibir y tratar una queja 20
VI. METODOLOGÍA Y ELEMENTOS TANGIBLES DE FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE. 21
6.1 Metodología de fidelización 21
6.2 ELEMENTOS TANGIBLES QUE SE ENTREGAN A CLIENTES. 21
VII. CONCLUCIONES22
El establecer una estructura de los procesos ayuda a mejorar la productividad de la empresa. 22
Tener bien definido el proceso para la solución de los reclamos, permite una rápida respuesta. 22
Al tener establecido los puntos críticos los cuales eran, reclamos y la preparación de los platos, esto ayudó a desarrollar mejor estos procesos. 22

INTRODUCCIÓN
En los tiempos actuales endonde la competitividad es cada vez mayor y las ventajas competitivas ya no tienden a ser muy diferenciales. Se exige tener una calidad no solo en el producto final, sino que también en el proceso productivo, es decir, que se busca hacer cada actividad operativa de la mejor manera reduciendo los defectos y optimizando la producción.
Es por ello que en la primera parte definimos la misión, visión dela empresa, además de determinar el horario y los días de atención, además de describir el negocio en sí mismo el cual tiene el rubro de gastronomía.
Por tal motivo nos enfocamos en desarrollar la estructura del negocio, es decir, buscamos desarrollar el modelo de negocio del restaurante PARU.
Además de encontrar y desarrollar los puntos más importantes de la estructura del negocio, no obstantedefinimos las actividades mediante el uso de un flujo grama general. Y para establecer las actividades críticas utilizamos flujos respecto a un subproceso.
Es por ello que en este trabajo nos limitamos a estructurar el negocio, en procesos o actividades que se realizan para atender al cliente, además de ver los aspectos del perfil del personal.
No nos enfocamos en formas de financiamiento,precios de ventas de los platos, ni en los gastos que se realizan para llevar acabo las actividades del restaurante.

I. GENERALIDADES
1.1 NOMBRE COMERCIAL:
PARU
PALABRA QUECHUA
SIGNIFICADO: Dorado, tostado por el sol o por el fuego.

1.2 LOGOTIPO:

2.2.1 SIGNIFICADO DE SIMBOLOS

Toro: carnes de res
Los trinches: cocina
Fuego: parrilla

1.3 COLORES CORPORTATIVOS...
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